LEVEL2 INITIA™ es una levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza, en Borgoña, en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para afrontar los retos derivados de la disminución del uso del SO2 en las etapas prefermentativas de los blancos y rosados.
LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos oxidativos en las etapas tempranas de la elaboración del vino gracias a su doble acción de consumo de oxígeno y de disminución de los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada de entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como un catalizador de reacciones de oxidación.
LEVEL2 INITIA™ tiene también la capacidad de controlar una amplia variedad de microorganismos indeseados.
Como es no fermentativa y es capaz de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ constituye una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para gestionar las fases prefermentativas en la vinificación de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.
