LEVEL2 GUARDIA™ es una nueva levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza por el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino), altamente adaptada para la bioprotección de los vinos. Puede ayudar a gestionar las dinámicas microbianas potenciando microorganismos beneficiosos y conteniendo el desarrollo de los nocivos, que es el principio fundamental del biocontrol.
Cuando se aplica en las fases tempranas del proceso, LEVEL2 GUARDIA™ nos permite lograr una pronta y eficiente colonización de los mostos tintos.
LEVEL2 GUARDIA™ ha sido cribada y seleccionada por su capacidad de secretar de forma natural altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante de hierro. Esta disminución del hierro hace que el medio no sea apropiado para el desarrollo de microbios contaminantes.
Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea sumamente eficiente contra una gran variedad de microorganismos indeseados (levadura oxidativa, especies de Brettanomyces, bacterias acéticas) que pueden dar como resultado vinos defectuosos.
LEVEL2 GUARDIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.
