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CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®

Uno de los problemas organolépticos más frecuentes en los vinos de calidad es la presencia de compuestos azufrados y los defectos de reducción que estos conllevan, por lo que es necesario encontrar formas preventivas y curativas para evitar su presencia. Estos problemas provocan pérdidas de calidad inasumibles en un sector en el cual debe primar la calidad de forma prioritaria para poder ser competitivos. Para más info, haga click en el siguiente link… Reduless articulo    

CORRECCIÓN DEL CARÁCTER REDUCIDO DEL VINO MEDIANTE UN NUEVO TRATAMIENTO LLAMADO REDULESS®

Para consultar el articulo, Reduless - Argentina

Levadura inactiva específica enriquecida en glutatión

La utilización de levaduras inactivas específicas (SIY por sus siglas en inglés) en la  elaboración de vinos ha sido ganado popularidad en los últimos años, ofreciendo además usos muy variados. Por ejemplo, las SIY se pueden emplear como protectores durante la rehidratación de la levadura y como herramienta de nutrición durante la fermentación. A medida que vamos sabiendo más acerca de los componentes de las células de la levadura, del proceso de producción y la caracterización de cada variedad de levadura y de sus fracciones específicas, podemos obtener levaduras inactivas muy específicas que nos permiten alcanzar resultados concretos en condiciones determinadas. Tal es el caso de las levaduras inactivas capaces de desencadenar respuestas específicas durante la fermentación gracias a sus singulares funciones. Este número de Winemaking update estará dedicado a nueva levadura inactiva diseñada para vinos blancos y rosados. WUP #2 - 2011 - OMW - CHILE

Fermentación de rosados

En 2006, la producción mundial de vinos rosados se estimó en 21,5 millones de hL –el 9% del total de la producción de vino en todo el mundo (Aigrain 2009)–, con una tendencia al alza en los últimos años. En el Reino Unido, por ejemplo (figura 1), los vinos más vendidos son los rosados de Estados Unidos, que constituyen casi la mitad de los vinos que se venden en los supermercados. Desde el punto de vista técnico, la producción de vino rosado implica consideraciones particulares, ya que el rosado se encuentra a medio camino entre el vino blanco (que evita la extracción de los compuestos fenólicos a nivel de taninos) y el vino tinto (que comporta posibles problemas con la extracción de color y la estructura). Si se aplican tiempos de maceración breves en la producción de rosados de alta calidad, los vinos pueden ser frágiles y evolucionar rápidamente. Una de las evoluciones más frecuentes es la  parición prematura de aromas lácticos y cremosos que pueden anular los aromas frutales en nariz y la sensación refrescante en la percepción retronasal. El presente número de Winemaking update de los puntos importantes a tener en cuenta durante la fermentación.

WUP #2- 2012 Rosé Chile