REDULESS® : El final de los defectos de reducción

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REDULESS® es una revolucionaria herramienta biológica desarrollada por Lallemand para tratar los vinos que muestran defectos azufrados, constituido por fracciones de levaduras, y puede ser utilizado en vinos tintos y blancos. Durante el “2006 International Wine Challenge” (Londres, U.K.), se cataron 9.000 vinos de los cuales el 7% mostró defectos sensoriales. De estos, el 30% mostró defectos de reducción, independientemente del tipo de cierre utilizado (corcho o tapón de rosca). Se llegó a la conclusión de que estos defectos azufrados estaban relacionados con las condiciones de vinificación (elevada madurez de la uva, maceraciones largas, condiciones de reducción durante la vinificación en blanco, tipos de cierre), junto con una inoculación pobre en levaduras y una inadecuada nutrición de las mismas. Inmediatamente después de haber sido adicionado al vino, el producto reacciona con los compuestos azufrados para eliminarlos. Este producto tiene la ventaja de eliminar los compuestos azufrados sin los aportes negativos de los tratamientos habituales (por ejemplo sulfato de cobre) cuyas propiedades negativas, como taninos duros o gusto metálico, podrían hacerse sentir. Gracias a la precisa composición del producto, tras aproximadamente una semana los polisacáridos presentes en REDULESS® enriquecerán los vinos con un mayor sabor y volumen. Este producto interviene siempre positivamente en el vino a través de la cesión de polisacáridos. El producto es eliminado simplemente por trasiego o filtración.