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Lalvin 71B™

Selektion des INRA Narbonne - France

Specie
Saccharomyces cerevisiae

Competitive Factor
Sensitive

General Sensory Contribution
Ester

Red Wine

White Wine

Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

Für Primeur-Weine mit ausgeprägter Fruchtaromatik

Lalvin 71B® wird für die Produktion von Primeur-Weinen empfohlen. Durch die Produktion von stabilen Esterverbindungen bleiben die Weine lange lebendig und frisch. Dieser Stamm kann bis zu 30% der vorhandenen Äpfelsäure verstoffwechseln und trägt somit zu einem balancierten Weinstil bei.

Fermentation Speed
Moderate

Glycerol Production
High

Lag Phase
Very short

Nitrogen Needs
Low

Alcohol Tolerance
14 %

Volatile Acidity
Moderate

SO₂ Production
Low

Max. Temperature
30 °C

Min. Temperature
15 °C

H₂S 170ppm
Low

H₂S 60ppm
Low

Reaction to O₂ addition
Moderate

Acetaldehyde Production
Very low

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