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Cross Evolution™

Selektion der University of Stellenbosch, Südafrika

Specie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Competitive Factor
Active

General Sensory Contribution
Verstärkung des Sortencharakters

White Wine

Rosé Wine

Natural cross hybrid for aromatic whites and rosés

Cross Evolution® verstärkt die Typizität und Balance von Weiß- und Roséweinen. Es ist eine robuste Hefe zur Vergärung von Mosten mit niedrigem Stickstoff- und hohem Zuckergehalt. Cross Evolution® trägt weiterhin zu einem verbesserten Mundgefühl bei.

Fermentation Speed
Moderate

Glycerol Production
High

Lag Phase
Long

MLF Compatibility
Recommended

Nitrogen Needs
Low

Alcohol Tolerance
15 %

Volatile Acidity
Moderate

SO₂ Production
Low

Max. Temperature
20 °C

Min. Temperature
14 °C

Suitability for co-Inoculation
Very recommended

Acetaldehyde Production
Low

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