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Level2 Guardia™

Institut Français de la Vigne et du Vin in Burgundy, Frankreich

Specie
Metschnikowia pulcherrima

General Sensory Contribution
Bioprotektion Rotwein

Red Wine

Aktive Bioprotektion in der Rotweinbereitung

Level2 GUARDIA™ ist eine Hefe der Gattung Metschnikowia plucherrima, die eine aktive Bioprotektion über die hohe Bildung von Pulcheriminsäure (Chelatierung von Eisen) sicherstellt.

Nitrogen Needs
High

Alcohol Tolerance
3 %

Volatile Acidity
Very low

SO₂ Production
Very low

Max. Temperature
26 °C

Min. Temperature
8 °C

Acetaldehyde Production
Very low

Documentation

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