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IONYS wf™

Weinhefeselektion in Zusammenarbeit mit INRA, Monpellier

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

General Sensory Contribution
Absenkung des pH-Wertes, verringerte Ethanolproduktion

Red Wine

High Brix Juice

mehr Typizität, mehr Frische, weniger Alkohol

Mit der natürlichen Reinzuchthefe IONYSwf™ kann bei der Gärung der pH-Wert des Weines gesenkt werden. Die gesteigerte Bildung von Bernsteinsäure ergibt auch aus hochreifen Trauben lebendige und harmonische Weine. Die gesteigerte Bildung von Glycerin bewirkt in Verbindung mit der Bernsteinsäurebildung einen reduzierten Alkoholgehalt im Vergleich zur Gärung mit Standardhefen.

Glycerol Production
Very high

MLF Compatibility
Recommended

Nitrogen Needs
High

Alcohol Tolerance
15.5 %

Volatile Acidity
Very low

SO₂ Production
Very low

Max. Temperature
28 °C

Min. Temperature
25 °C

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