Wine Yeasts
Wine Bacteria
Nutrients / Protectors
Specific Inactivated Yeasts
Enzymes
Chitosan
Vineyard Solutions
Weinhefeselektion in Zusammenarbeit mit INRA, Monpellier
Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
General Sensory Contribution
Absenkung des pH-Wertes, verringerte Ethanolproduktion
Red Wine
High Brix Juice
High Brix Juice
mehr Typizität, mehr Frische, weniger Alkohol
Mit der natürlichen Reinzuchthefe IONYSwf™ kann bei der Gärung der pH-Wert des Weines gesenkt werden. Die gesteigerte Bildung von Bernsteinsäure ergibt auch aus hochreifen Trauben lebendige und harmonische Weine. Die gesteigerte Bildung von Glycerin bewirkt in Verbindung mit der Bernsteinsäurebildung einen reduzierten Alkoholgehalt im Vergleich zur Gärung mit Standardhefen.Glycerol Production
Very high
Nitrogen Needs
High
Alcohol Tolerance
15.5 %
Volatile Acidity
Very low
SO₂ Production
Very low
Max. Temperature
28 °C
Min. Temperature
25 °C