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uvavital

HEFENÄHRSTOFF

 

• für stressfreien Gärverlauf, beugt Gärstockungen vor
• wirkt zur Vermeidung von Böckser und Fehltönen im Wein
• verbessert Qualität und Reintönigkeit der Weine

Dosage: max. 40 Gramm / Hektoliter

Lallzyme BETA

Aromaenzym

 

Nach Abschluß der alkoholischen Gärung setzt BETA die an Glucoside gebundenen Terpenaromen frei. So wird das volle Potential der traubeneigenen Bukettstoffe von Weissweinen wirksamm. Empfohlene Qualitätsmaßnahme auch bei Obstweinen und Maischen für Destillation.

uvaferm PM

für „frischen“ Weißweintyp

 

Produkt

Saccharomyces cerevisiae, var. Bayanus, selektioniert in Champagne von Lallemand in Zuammenarbeit mit Forschungsanstalt Institut Champagne. Die Entwicklung uvaferm PM wird als Schlüssel zur Produktion des hellfärbigen, fruchtigen und reduktiven Champagner Weines angesehen. Die extrem guten Gärungseigenschaften und günstige Stoffwechseleigenschaften ermöglichen Sekte mit minimalen Ethanalwerten, daher extrem geringer SO2Bedarf.

 

Charakteristik

uvaferm PM wurde für die Vinifizierung erstklassiger Champagne Weine selektioniert. Schon die Vergärung der Grundweine wird traditionell bevorzugt mit PM durchgeführt. Diese fruchtigen Grundweine liefern Basisweine für hervorragende Schaumweine. Die 2. Gärung Prise de mousse“ zur Erzielung von kräftigen, duftintensiven Sekttypen erfolgt mit uvaferm PM.

 

Anwendung

Dosageempfehlung(g/hl)
schwierige günstige
Gärbedingungen
Weissweine
Tanksekt, Schaumweine
Flaschengärung unter 14°C
Brennmaischen
20-30
20-40
30-40
20-50
15-20
20-30
20-30
15-30

 

Eigenschaften von uvaferm PM

• Rascher Gärbeginn, kurze Angärphase

• Starkes Durchsetzungsvermögen (Killerfaktor)

• Gute Dominanz gegenüber Wildhefe und Bakterien

• N&Optimale Gärtemperatur 14 – 30°C

• Mittlere Schaumbildung

• Keine Böckserbildung (H2S)

• Alkoholtoleranz bis 14 % vol.

• Gute Toleranz gegenüber Alginat von Rüttelhilfen

• Geringe Bildung flüchtiger Säure

• Geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe

• Extrem geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe (sehr geringe Ethanalbildung (Luftton“, damit positiver Einfluß für reduktive“ Geschmacksrichtung

• Einfluß auf Säureabbau ist neutral

• Geringe Bildung höherer Alkohole

• Beugt erhöhter Ethylcarbamatbildung bei Obstdestillaten vor

 

Erfolgskonzept mit uvaferm PM

Für den modernen Typ der hellfarbigen, reduktiven Schaumweine sind die günstigen Stoffwechseleigenschaften von uvaferm PM eine wichtige Basis. Der Bedarf an SO2 wird minimiert und so reichen geringe Mengen zur Bindung von

 

• Ethanal (Acetaldehyd)

• Keto-2-Glutarsäure aus dem Citronensäure-Stoffwechsel div. Mikrorganismen

• ketonischen Verbindungen (Aceton, Diacetyl) aus faulen Trauben

• phenolische Verbindungen (Chinone, etc) und zum Schutz vor Oxidation und Bräunungsreaktionen.

A: uvaferm PM, 30 g/hl, plus 20 g/hl Nährstoff Fermaid
B: uvaferm PM, 30 g/hl, plus Thiamin
C: „Sekthefe S“ 30 g/hl, plus Thiamin

 

uvaferm Qualität

uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt. Der Code für die Qualitätsdokumentation wird in die Packungsnaht geprägt.
uvaferm Hefen haben ISO-9002 Qualitätsstandard und entsprechen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E.U. Weinverordnung. Kühl und trocken lagern.

FERMAID E blanc

Spezieller Nährstoff für stark geklärte Weißweinmoste

 

Beschreibung

• für reintönige Fruchtigkeit
• für bessere Endvergärung
• für gesteigerte Stabilität der Weißweine

FERMAID E blanc ist eine besonders wirksame Kombination an Hefenährstoffen für verbesserte Weißweingärung.
Dieser multifunktionale Hefenährstoff kann Gärstockungen vorbeugen und verbessert die Qualität und Stabilität der Weißweine.

 

Vielseitige Vorteile von FERMAID „E“ blanc

 

Einfluß auf Hefe Situation durch…. FERMAID bewirkt…
VITAMINE Notwendig für gute
Entwicklung d. Hefezellen
… Wilde Hefen und Bakterien bilden Oxidationsstoffe, welche im Most Vitamine aufbrauchen. Während der Hefeaktivität werden beachtliche Mengen Vitamine benötigt … gute Anreicherung des Mostes mit notwendigen Vitaminen aus besonderen Hefepräperaten.
… ausgewogene Versorgung mit optimal zusammengesetzten Vitaminkomponenten
STICKSTOFF – N2 Nötig zur Synthese von Aminosäuren u. Proteinen Der Stickstoffgehalt im Most wird stark reduziert durch
– extreme Mostklärung
– Dünger-Reduktion
– wilde Mikroflora im Most(mangelnde Hygiene)
… komplexes Stickstoffangebot in Form von
– Hefezellwandprodukt
– Ammoniumphosphat
– Ammoniumsulfat
MINERALSTOFFE Wichtig für Gärung und als enzymatischer Co-Faktor durch Mostklärung drastische Reduzierung von Mineralstoffen Anreicherung des Mostes mit notwendigen Mineralstoffen
STEROLE Unerläßlich zur Membransynthese während Zellaktivität Niedriger Gehalt an Sauerstoff und Sterolen beeinträchtigen die Gärung Spezielle Hefezellwand-produkte liefern Sterole

 

Wirkstoffe von FERMAID E blanc

Hefezellwandprodukte
sind natürlicher Lieferant von Vitaminen, Aminosäuren, Proteinen, Polysacchariden und absorbieren auch Hefetoxine.
THIAMIN – Vitamin B1
Di-Ammoniumphosphat
Ammoniumsulphat
GARANTIE: entspricht internat. Weinbehandlungsmittelcodex u. Vorschriften der E.U.Weinverordnung No.822/87 Anh. VI.

 

Dosage

30 – 40 Gramm / Hektoliter
Zugabe bei Gärstart und/oder nach 1/3 der alk. Gärung; auch in mehreren Teilgaben

uvaferm CM

Rotweinhefe „Montrachet“

 

Produkt

Saccharomyces cerevisiae, selektioniert von Universität Davis und Lallemand, „Montrachet-Davis 522 Neu“

 

Charakteristik

Seit Jahrzehnten ist weltweit der Einsatz von uvaferm CM zur optimalen Vergärung von Weinmosten und Maischen aller Qualitätsstandards bewährte Praxis. Die sprichwörtliche Gärsicherheit und die günstige Bildung von Gärbegleitstoffen haben den Hefestamm uvaferm CM zum modernen Klassiker gemacht. Bei Weißweinen zeigen Weine mit uvaferm CM feine Aromanoten und ausgewogene Stoffigkeit“ unabhängig von der Qualitätsstufe des Lesegutes. Rotweine profitieren bei allen Gärverfahren von den besonderen Eigenschaften des Hefestammes CM und werden als vollmundig und sortentypisch beschrieben. Für edle Destillate ist die reintönige Vergärung mit uvaferm CM ein maßgeblicher Faktor zur Erzielung der qualitätsbestimmenden Alkoholkomponenten.

 

Anwendung

Dosageempfehlung(g/hl)
schwierige günstige
Gärbedingungen
Weissweinmoste
erhitzte Rotweinmoste
Rotweinmaische
Weißherbst, Roséweine
Brennmaische
20-35
15-25
20-35
20-25
30-50
15-20
10-15
20-30
15-20
15-20

 

uvaferm CM wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C. rehydriert; 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspendion dem Most/Maische beimischen.

 

Eigenschaften von uvaferm CM

• Kräftiger Gärbeginn, sehr zügige Endgärung

• Gute Temperaturtoleranz

• Schnelle Angärung auch unter 13°C. (Dosage>=20g/hl)

• Nährstoffzugabe (z. B. Fermaid) bei stark geklärten Mosten oder bei stickstoffarmen Mosten empfohlen

• Mittelmäßige Schaumbildung

• Alkoholtoleranz bis 14 % vol.

• Keine Bildung flüchtiger Säure

• Sehr geringe SO2 Bildung

• Sehr geringe Bildung SO2-bindender Stoffe (z.B. Acetaldehyd, Pyruvat)

• Geringe Methanolbildung bei Obstmaischen

 

Eine Besonderheit

uvaferm CM ist eine im weltweiten Einsatz wegen seines reintönigen Gärungsstoffwechsels berühmt und bringt hervorragende sensorische Ergebnisse.
Schon im Most/Maische ist eine komplexe sensorische Matrix vorgegeben, welche bei der Weinbereitung durch Gärführung und Hefeauswahl entsprechend gesteuert wird. Bei Weiß- u. Rotweinsorten werden diese terpenoiden Substanzen durch Vergärung mit dem Hefestamm CM auffallend reintönig freigesetzt.
Die stammspezifische Gärvitalität von CM gewährleistet ausreichende Phosphorylierung der Stoffwechselprodukte Brenztraubensäure und Acetaldehyd (können wegen ihrer Ladung nur mehr beschränkt aus der Hefezelle diffundieren). Im Vergleich zu vielen Hefestämmen bleiben bei uvaferm CM diese Zwischenprodukte des Gärungsweges durch Veresterung mit Phosphat verstärkt in der Hefezelle eingeschlossen und diese verzögerte Molekülverkleinerung ist entscheidender Vorteil zur Erzeugung bekömmlicher Weine.

 

Test: Riesling QbA bei 18°C vergoren, keine Nährsalzgabe
Acetaldehyd
Pyrovat
Ketoglutarat
mg/l
mg/l
mg/l
uvaferm CM
32
17
14
Hefe A
61
52
48
Hefe B
53
50
44

 

Bei vielen Testserien bildet uvaferm CM in den Weinen die niedrigsten Gehalte an Bindungspartnern der schwefeligen Säure. Mit uvaferm CM werden möglichst H2SO3 -arme Weine mit ausgeprägter Fruchtigkeit erzeugt.
Der blumige Gesamteindruck von Rotweinen wird durch die besonderen Eigenschaften von uvaferm CM positiv verstärkt. Die enzymatische Bildung des Hexanols aus Linolsäure wird bei der Maischeerhitzung durch den Temperatureffekt unterbunden. Mit uvaferm CM kann während der Gärung bei allen Rotweinverfahren eine Optimierung der qualitätsbestimmenden höheren Alkohole (z.B. 3-Methylbutanol, 2-Methylbutanol, Iso-Butanol, Hexanol) angestrebt werden.

uvaferm Qualität

uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt.
uvaferm Hefen sind nach ISO-9002 Qualitätsstandard erzeugt und entsperchen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E. U. Weinverordung. Kühl und trocken lagern.