FINELY™
Hefeproteinextrakt für die schonende Weinschönung
FINELY™ ist ein Hefeproteinextrakt, das eine natürliche, allergenfreie und vegane Alternative für die Schönung von Wein darstellt. FINELY™ wird durch ein spezifisches Verfahren hergestellt, das die Extraktion und Konservierung von Hefeproteinen ermöglicht, die natürlicherweise im intrazellulären Inhalt der Weinhefe Saccharomyces cerevisiae vorhanden sind. Der Gesamtproteingehalt beträgt mehr als 50 % des Trockenprodukts und mindestens 50 % der Proteine haben ein Molekulargewicht von mehr als 15 kDa. Die einzigartige Zusammensetzung von FINELY™ verleiht hervorragende Eigenschaften für eine schonende Schönung von Wein. Seine granulierte Form ermöglicht eine homogene Dispersion für eine optimale Effizienz.
Weintyp
Technische Information
- Anwendung: Lösen Sie FINELY™ in der 10-fachen Wassermenge und fügen Sie es dem Wein unter Rühren hinzu. Ein Abstich kann nach der Sedimentation erfolgen.
- Auswirkung: Klärung und Gerbstoffschönung
- Dosierung : 5-30 g/hL for red wine ; 1-10 g/hL for white and rosé wine ; 1-15 g/hL for white and rosé must.
Produktdokumentation
FAQ
FINELY™ beschleunigt die Klärung, verbessert die Filtrierbarkeit, bildet kompakten Trub, wirkt bei niedrigen Dosierungen und erhält die sensorische Qualität. Bei Weißweinen erhöht es die Brillanz, reduziert Gelbfärbung und entfernt oxidierte/oxidierbare Polyphenole. Bei Rotweinen verbessert es die Langzeitfarbstabilität durch Entfernung instabiler kolloidaler Pigmente. FINELY™ reduziert Adstringenz und Bitterkeit (durch hohe Affinität zu Tanninen), steigert die Geschmeidigkeit bei Rotweinen und eliminiert weder Aromavorstufen noch Polysaccharide noch erzeugt es grasige Noten.
Ja. FINELY™ erfüllt vollständig die OIV-Kriterien (Resolutionen OENO 416-2011 und OENO 417-2011) und ist für den Einsatz in der Weinherstellung zugelassen.
Nein. FINELY™ trägt nicht zur Proteininstabilität bei. Seine Proteine sind thermostabil und erhöhen keine hitzesensitiven Fraktionen.
FINELY™ behält seine Wirkung bei Verwendung zusammen mit Bentonit. Wir empfehlen, jedes Produkt separat zuzugeben und zu dispergieren, um die optimale Leistung zu erzielen. Sie können gemeinsam eingesetzt werden, da eine positive Synergie beobachtet wird: Verbesserung der Klärung, Proteinstabilisierung und Reduzierung der Bentonitmenge. Bei vielen Weinen kann es Bentonit sogar reduzieren oder ersetzen. Laborversuche werden jedoch empfohlen, da die Wirkung von der Weinzusammensetzung abhängt.
Ja, es kann bei der statischen Mostklärung mit 5–15 g/hL eingesetzt werden. Es fördert die Bildung kompakten Trubs und entfernt unerwünschte Phenolverbindungen. Es kann auch bei der Flotation mit 3–10 g/hL eingesetzt werden, allein oder mit Bentonit.