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Reskue™

Wine yeast cell wall to purify the fermentation

Hefezellwandprodukt von spezifischer Weinhefe zur Adsorption gärungshemmender Stoffe

Beschreibung

Traubenmoste können unerwünschte toxische Verbindungen enthalten und so die Vitalität und den Stoffwechsel der Gärungshefe negativ beeinflussen. ResKue wird von Lallemand in einem natürlichen Herstellungsprozess für eine umfangreiche Wirkung optimiert:

  • Adsorption von mittelkettigen Fettsäuren und Gärungshemmstoffen
  • Adsorption von Rückständen aus Pflanzenschutzmitteln (Fungizide, Insektizide, Herbizide)
  • Reduzierung von phenolischen Substanzen
  • zur Verbesserung der Weinsensorik
  • zur Beseitigung von Gärstockungen
  • zur Unterstützung der Hefevitalität bei schwierigen Fermentationsbedingungen

Die Adsorptionswirkung von ResKue™ schafft günstige Bedingungen für eine stressfreie Vergärung und positive sensorische Resultate (Esterbildung, Fruchtaromatik) der Weine.

 

Dosierung und Gebrauchsanweisung

  • empfohlene Dosierung:
    1. präventiv zur Unterstützung der Gärung: 10-30 g/hL
    2. kurativ zur Beseitigung von Gärstockungen: 40 g /hL
  • ResKue™ in der 10-fachen Wassermenge bei 30° bis 37°C suspendieren, gut mischen, die Suspension 20 Minuten ruhen lassen, dem Most beigeben, für gute Durchmischung sorgen
  • Reskue™ zur Vermeidung von Gärstockungen nach etwa 2/3 der alkoholischen Gärung anwenden
  • für die Behandlung von Gärstockungen wird der Most mit 40 g/hL ResKue™ dosiert, nach einem Tag vom Depot abziehen, anschließend Beimpfung mit gärstarker Hefe
  • Dosierung: 40 g/hL (gesetzlich zulässige Höchstmenge)

 

Verpackung und Lagerung

  • 1 kg versiegelte Foilienbeutel
  • Trocken lagern, angebrochene Packungen sofort aufbrauchen

Mannolees™

Eine spezielle Zubereitung aus Hefezellwandprodukten mit einem interessanten Gehalt an spezifischen Hefe-Mannoproteinen.

Beschreibung

Die mit MANNOLEES™ erzielte Verbesserung der Weinqualität (Kolloid-Struktur) trägt auch bei zur Verhinderung von Eiweiß- u. Weinsteinausfall. Die ausgewogene Formulierung und die sensorische Qualität der organischen Hefekomponenten von MANNOLEES™ bewirken eine verbesserte sensorische Komplexität und Harmonie der behandelten Rot- und Weißweine.

 

Dosierung und Gebrauchsanweisung

  • MANNOLEES™ kann zu jedem Zeitpunkt des Weinausbaues eingesetzt werden.
  • MANNOLEES™ ist vollkommen löslich und daher auch für die Anwendung bei den Weinen direkt vor der letzten Filtration geeignet.
  • Empfohlene Zugabe MANNOLEES ™: 3 bis 30 g/hl, je nach Vorversuch und organoleptischem Anspruch.
  • Die sensorische Wirkung unterschiedlicher Dosierungsmengen kann im Vorversuch sofort nach Beigabe von MANNOLEES™ im Wein verkostet werden.
  • MANNOLEES™ wird in der 10-fachen Weinmenge vorgelöst und gerührt; bei Zugabe für sehr gute Beimischung im Tank oder im Fass sorgen.

 

Verpackung und Lagerung

  • Packungen zu 1 kg; den Inhalt angebrochener Packungen unverzüglich verwenden.
  • Haltbarkeitsangabe auf der Packung; kühl und trocken in geruchsneutralem Raum lagern.

Reduless®

 Hefezellwandprodukt zur Reduzierung von SO2-Fehlaromen

Beschreibung

REDULESS® ist ein einzigartiges Hefeprodukt mit immobilisiertem Kupfergehalt zur Reduzierung von schwefelhaltigen Fehlaromen und zur Verbesserung der Weinqualität. Weine enthalten oft flüchtige Schwefelverbindungen, welche massiv die Weinqualität beeinträchtigen und zu negativer Bewertung durch die Weinkonsumenten führen.

REDULESS® vermindert den Gehalt an Schwefelwasserstoff, Mercaptan, Böckser und anderen Weinfehlern durch Schwefelkomponenten.

REDULESS® steigert die Qualität und die Fruchtaromatik von Weinen durch die Reduzierung der grünen und phenolischen Noten. Auc die Komplexität und das Mundgefühl der Weine kann verbessert werden.

REDULESS® kann wirkungsvoll zur Optimierung von Rotwein, Weißwein, Roséwein und Fruchtwein eingesetzt werden.

 

Dosierung und Gebrauchsanweisung

 

REDULESS® (g/hL) Auffrischung/Reaktivierung Beseitigung von Fehlaromen
Weißweine 3-10 15-30
Rotweine 5-10 20-30
Obstweine/Cidre 3-10 10-20
Sektgrundwein/Bier 3-8 15-30

 

  • REDULESS® wird in 10-facher Menge Wasser/Wein gelöst und sofort dem Wein beigemischt
  • für gute Durchmischung sorgen
  • Kontaktzeit max. 5 Tage; danach Abstich oder Filtration
  • zur Sicherheit wird Analyse des Schwermetallgehaltes im Wein empfohlen

 

Verpackung und Lagerung

  • Packungen zu 2,5 kg
  • kühl und trocken lagern

Lalvin ICV Okay®

  • für sehr geringe Bildung von SO2
  • für sehr geringe Bildung von H2S
  • für sehr geringe Bildung von Acetaldyd

 

Charakteristik

  • gutes Dominanzvermögen
  • Alkoholtoleranz bis 16 % Vol.
  • mittlere Angärgeschwindigkeit
  • optimaler Temperaturbereich für Weißwein zwischen 14°C und 21°C
  • mittlerer Nährstoffbedarf
  • geringe Bildung flüchtiger Säure
  • sehr geringe SO2-Bildung
  • geringe H2S-Bildung
  • Sehr geringe Bildung von Acetaldehyd

 

Anwendung

Weißweinmoste, Rotweinmaischen                            25 g/hL

Bei Gärtemperaturen unter 15°C                                30–50 g/hL

Lalvin ICV Okay® wird in 5-10 fachen Menge Most/Wassergemisch bei ca. 37°C. rehydriert; 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most/Maische beimischen.

Lallemand C-MAX

Enzym mit maximaler Wirkung zur Mostklärung

 

Produkt

LALLZYME C-MAX wurde von LALLEMAND speziell für den Einsatz bei schwierigen Anwendungsbedingungen entwickelt.
Das Klärenzym C-MAX wirkt auch bei niedrigen Temperaturen und niedrigen pH-Werten zuverlässig.
LALLZYME C-MAX wird ohne genetische Veränderung von natürlichen Pilzen gewonnen und in mehreren komplexen Reinigungsschritten optimiert.

 

Wirkung

LALLZYME C-MAX ist ein besonders hoch konzentriertes Pektinasepräparat mit einem hohen Anteil an Polygalakturonase.
Die schnelle Reduktion der Viskosität fördert die rasche Sedimentation der Trubstoffe.
Das hochreine Enzym C-MAX ist frei von Zimtsäureesterase-Aktivität und vermeidet dadurch die unerwünschte Bildung von Vinylphenolen.
Bei sehr hohen Pektingehalten der Moste wirkt C-MAX ebenso zuverlässig wie bei kühlen Temperaturen unter 15° C.
Auch bei niedrigen pH-Werten < 3,2 bleibt C-MAX aktiv und beschleunigt die Mostklärung deutlich.

 

Test Ergebnisse

Testparameter:
• pH 3.00 (Chardonnay)
• pH 3.10 (Burgunder)
• Temperatur 14°C
• Frankreich (Champagne), 2001
• Enzymdosage: 1 g/hL

Anwendung

Dosage: LALLZYME C-MAX je 100 kg Trauben / Saft
günstige Bedingungen: 0,5 – 1 g
schwierige Bedingungen: 1 – 2 g

Zur besseren Durchmischung wird das Enzymgranulat vor der Zugabe in Wasser / Saft gelöst.
Die Zugabe wird vor der Befüllung des Sedimentationstanks oder der Presse empfohlen; für gute Beimischung sorgen.