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Lalvin 71B™

Selektion des INRA Narbonne - France

Spezies
Saccharomyces cerevisiae

Killerfaktor
Sensitiv

Allgemeiner sensorischer Beitrag
Ester

Rotwein

Weißwein

Roséwein

Moste mit hohem Zuckergehalt

Gärstockung beheben

Für Primeur-Weine mit ausgeprägter Fruchtaromatik

Lalvin 71B® wird für die Produktion von Primeur-Weinen empfohlen. Durch die Produktion von stabilen Esterverbindungen bleiben die Weine lange lebendig und frisch. Dieser Stamm kann bis zu 30% der vorhandenen Äpfelsäure verstoffwechseln und trägt somit zu einem balancierten Weinstil bei.

Gärgeschwindigkeit
Mittel

Glyzerinbildung
Hoch

Lag-Phase
Sehr kurz

Stickstoffbedar
Niedrig

Alkoholtoleranz
14 %

Flüchtige Säure
Mittel

SO₂-Bildung
Niedrig

Maximaltemperatur
30 °C

Minimaltemperatur
15 °C

H₂S 170ppm
Niedrig

H₂S 60ppm
Niedrig

Gabe
Mittel

Bildung von Acetaldehyd
Sehr niedrig

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