Weinhefen
Weinbakterien
Hefenährstoffe und Protektoren
Spezielle Nicht-Aktivierte Hefen
Enzyme
Chitosan
Kompetenz im Weinberg
Selektion des INRA Narbonne - France
Spezies
Saccharomyces cerevisiae
Killerfaktor
Sensitiv
Allgemeiner sensorischer Beitrag
Ester
Rotwein
Weißwein
Roséwein
Moste mit hohem Zuckergehalt
Gärstockung beheben
Weißwein
Roséwein
Moste mit hohem Zuckergehalt
Gärstockung beheben
Für Primeur-Weine mit ausgeprägter Fruchtaromatik
Lalvin 71B® wird für die Produktion von Primeur-Weinen empfohlen. Durch die Produktion von stabilen Esterverbindungen bleiben die Weine lange lebendig und frisch. Dieser Stamm kann bis zu 30% der vorhandenen Äpfelsäure verstoffwechseln und trägt somit zu einem balancierten Weinstil bei.Gärgeschwindigkeit
Mittel
Glyzerinbildung
Hoch
Lag-Phase
Sehr kurz
Stickstoffbedar
Niedrig
Alkoholtoleranz
14 %
Flüchtige Säure
Mittel
SO₂-Bildung
Niedrig
Maximaltemperatur
30 °C
Minimaltemperatur
15 °C
H₂S 170ppm
Niedrig
H₂S 60ppm
Niedrig
Gabe
Mittel
Bildung von Acetaldehyd
Sehr niedrig
