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Enoferm M2

Selektion der University of Stellenbosch, Südafrika

Spezies
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Killerfaktor
Aktiv

Allgemeiner sensorischer Beitrag
gute Terpenfreisetzung

Rotwein

Weißwein

Roséwein

klassische Universalhefe

Selektion der University of Stellenbosch, Südafrika. Enoferm M2 zeigt eine zügige Angärung und eine starke proteolytische Aktivität.

Gärgeschwindigkeit
Mittel

Glyzerinbildung
Niedrig

Stickstoffbedar
Hoch

Alkoholtoleranz
15 %

Flüchtige Säure
Hoch

SO₂-Bildung
Niedrig

Maximaltemperatur
30 °C

Minimaltemperatur
15 °C

H₂S 170ppm
Niedrig

H₂S 60ppm
Niedrig

Gabe
Sehr niedrig

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