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Cross Evolution™

Selektion der University of Stellenbosch, Südafrika

Spezies
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Killerfaktor
Aktiv

Allgemeiner sensorischer Beitrag
Verstärkung des Sortencharakters

Weißwein

Roséwein

Natural cross hybrid for aromatic whites and rosés

Cross Evolution® verstärkt die Typizität und Balance von Weiß- und Roséweinen. Es ist eine robuste Hefe zur Vergärung von Mosten mit niedrigem Stickstoff- und hohem Zuckergehalt. Cross Evolution® trägt weiterhin zu einem verbesserten Mundgefühl bei.

Gärgeschwindigkeit
Mittel

Glyzerinbildung
Hoch

Lag-Phase
Lang

Stickstoffbedar
Niedrig

Alkoholtoleranz
15 %

Flüchtige Säure
Mittel

SO₂-Bildung
Niedrig

Maximaltemperatur
20 °C

Minimaltemperatur
14 °C

Bildung von Acetaldehyd
Niedrig

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