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Level2 Guardia™

Institut Français de la Vigne et du Vin in Burgundy, Frankreich

Spezies
Metschnikowia pulcherrima

Allgemeiner sensorischer Beitrag
Bioprotektion Rotwein

Rotwein

Aktive Bioprotektion in der Rotweinbereitung

Level2 GUARDIA™ ist eine Hefe der Gattung Metschnikowia plucherrima, die eine aktive Bioprotektion über die hohe Bildung von Pulcheriminsäure (Chelatierung von Eisen) sicherstellt.

Stickstoffbedar
Hoch

Alkoholtoleranz
3 %

Flüchtige Säure
Sehr niedrig

SO₂-Bildung
Sehr niedrig

Maximaltemperatur
26 °C

Minimaltemperatur
8 °C

Bildung von Acetaldehyd
Sehr niedrig

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