Produktdetails

catalog

IONYS wf™

Weinhefeselektion in Zusammenarbeit mit INRA, Monpellier

Spezies
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Allgemeiner sensorischer Beitrag
Absenkung des pH-Wertes, verringerte Ethanolproduktion

Rotwein

Moste mit hohem Zuckergehalt

mehr Typizität, mehr Frische, weniger Alkohol

Mit der natürlichen Reinzuchthefe IONYSwf™ kann bei der Gärung der pH-Wert des Weines gesenkt werden. Die gesteigerte Bildung von Bernsteinsäure ergibt auch aus hochreifen Trauben lebendige und harmonische Weine. Die gesteigerte Bildung von Glycerin bewirkt in Verbindung mit der Bernsteinsäurebildung einen reduzierten Alkoholgehalt im Vergleich zur Gärung mit Standardhefen.

Glyzerinbildung
Sehr hoch

Stickstoffbedar
Hoch

Alkoholtoleranz
15.5 %

Flüchtige Säure
Sehr niedrig

SO₂-Bildung
Sehr niedrig

Maximaltemperatur
28 °C

Minimaltemperatur
25 °C

Download kostenlose Anwendung

später downloaden