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LALLEMAND OENOLOGY entwickelt die biotechnologischen Anwendungen für optimale Resultate bei der Weinbereitung. Perfekte Produktformulierungen sichern die Wirtschaftlichkeit und die Erzielung der gewünschten sensorischen Profile.

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Enzyme sind ein sehr leistungsfähiges Werkzeug bei der Weinherstellung und spielen eine wichtige Rolle zur Erzielung der angestrebten Weinqualität. Bereits eine geringe Dosierung von Enzymen kann die Saftausbeute steigern und die Qualität der Moste signifikant verbessern.
Der Schlüssel zum Erfolg bei der Enzymanwendung ist die Qualität des Präparates und die Wahl des richtigen Enzyms für jede Phase der Weinherstellung. Lallemand unterstützt die Önologen mit kompetenter Informationen für die perfekte Nutzung der vielfältigen Enzympalette LALLZYME™.

Optimieren Sie die Qualität Ihrer Weißweine mit unseren Enzymen

White grape
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
LALLZYME HC
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LALLZYME C-Max
*
LALLZYME
StabPro
LALLZYME MMX
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LALLZYME Beta
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LALLZYME
StabPro
Red wine

Optimieren Sie die Qualität Ihrer Rotweine mit unseren Enzymen

LALLZYME
Cuvée Rouge
LALLZYME EX
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LALLZYME EX-V
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LALLZYME OE
LALLZYME
MMX

Optimieren Sie die Qualität Ihrer Roséweine mit unseren Enzymen

Direktes Pressen: Folgen Sie dem Verfahren für Weißwein
Saftabzug: Folgen Sie für die Saignée-Methode dem Prozess für Weißwein ab dem Schritt Absetzen/Flottieren
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
Rosé
Prozess
Weinart
Weinart
Enzym
Eine kurze Mazeration mit diesem speziellen Enzym erhöht deutlich den Gehalt an Aromavorstufen des Mostes und bewirkt eine intensive Sortentypizität.
Die einzigartige Enzymformulierung ermöglicht eine schnellere und verbesserte Extraktion von Aromavorstufen, von phenolischen Verbindungen und von Polysacchariden. Geeignet für fruchtbetonte Premium-Rotweine.
Das vielseitige Spektrum an Pektinase-Aktivitäten steigert den Anteil an frei ablaufendem Saft vor dem Pressen und die Saftausbeute.
Die starke Klärwirkung wird durch eine hohe pektolitische Aktivität erzielt und das Aromapotenzial bleibt unvermindert im Most erhalten.
Auch bei schwierigen Bedingungen können Sie die angestrebte Trübungsstufe erreichen.
Die Hemicellulase- und Pektinaseaktivitäten begünstigen eine rasche Extraktion der Inhaltsstoffe von Traubenschalen und bringen mehr Farbe und mehr Fruchtigkeit.
Dieses spezifische Enzympräparat ermöglicht eine gesteigerte Extraktion von Farbe und Tanninen aus den Traubenschalen. Es fördert die Stabilisierung von Farbpigmenten und Gerbstoffen für die Erzeugung hochwertiger Rotweine.
Die Enzymaktivitäten zur Unterstützung der Maischemazeration ermöglichen eine starke Extraktion von Farb- u. Gerbstoffen aus den Beerenschalen; ideal für Weine mit langem Lagerungspotenzial.
Thermostabile und hochleistungsfähige Enzymaktivitäten zur Förderung der Mazeration bewirken einen schnellen Abbau der filtrationshemmender Kolloide und verbessern die Klärung und die Filtrierbarkeit des Weins.
Die konzentrierten Beta-Glucanase-Aktivitäten hydrolysieren wirkungsvoll die Glucane von Botrytis cinerea-Kontaminationen. Dieses Enzym wird auch während der Reifung auf der Hefe eingesetzt zur Beschleunigung der Wirkung von Feinhefelagerung und für mehr Komplexität des Weins.
Enthält spezifische Glykosidasen-Aktivitäten zur raschen Mostklärung sowie zur Freisetzung von glykosylierten Aromavorstufen für mehr Sortentypizität und für einen verbesserten aromatischen Ausdruck des Weins.
Ein komplettes Sortiment an hochwertigen Enzymen in Grosspackungen für die wichtigen Phasen der Weinherstellung erleichtert und beschleunigt die önologischen Massnahmen.
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Die Vorteile der
LALLZYME™-REIHE

Lallemand Oenology Kompetenz in Entwicklung und Herstellung

Die Rezepturen der LALLZYME™ basieren auf der Grundlage von wissenschaftlichen Forschungs- und Versuchsergebnissen von Lallemand Oenology und von regionalen Kompetenzpartnern.

Innovation

LALLZYME™ sollen den vielfältigen Anforderungen der Weinindustrie gerecht werden und sind für die modernen Weinbereitungsverfahren gestaltet.

Exzellenz

LALLZYME™ bieten die ideale Kombination von hochwertigen enzymatischen Rohstoffen für jede spezifische Anwendung in Übereinstimmung mit der aktuellen Gesetzgebung.

Effizienz

LALLZYME™ bietet ein komplettes Sortiment an Enzymen mit hoher Aktivität, um mit geringer Dosierung und in relativ kurzer Reaktionszeit zuverlässige Ergebnisse zu erzielen.

Beratung

Die kompetenten Mitarbeiter von Lallemand Oenology und von den Vertriebspartnern beraten die Anwender zum Einsatz der LALLZYME™ für die individuellen Anforderungen.

Realisieren Sie das vielfältige Potenzial in Ihren Weinen mit
LALLZYME™!
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