FILTRAFERM TROPIC

(Saccharomyces cerevisiae cerevisiae)

Seit der Entwicklung aktiver Trockenhefen für Wein in den 70er Jahren besteht die beste Praxis darin, sie vor der Beimpfung des zu vergärenden Mostes in Wasser bei 37 °C zu rehydrieren, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es gibt jedoch einen neuen Trend zu so genannten „direkt beimpften“ Trockenhefen, die angeblich keine Rehydrierung erfordern.Die Verwendung […]

Lallemand Oenology, der Wegbereiter des biologischen Schutzes von der Traube bis zum Wein Der biologische Schutz wurde im März 2024 von der Expertengruppe Mikrobiologie der OIV offiziell definiert als die Verwendung spezifischer önologischer Mikroorganismen zur Bekämpfung der Entwicklung anderer unerwünschter Mikroorganismen und/oder zur Vermeidung von Oxidationen. Bioprotektionsmittel sind in verschiedenen Stämmen unterschiedlicher Arten von Weinhefen […]

Weinbakterien haben einen stärkeren Einfluss auf das sensorische Profil des Weins als bisher angenommen. Neue Erkenntnisse haben gezeigt, dass die genetische Vielfalt innerhalb der Weinbakterien Oenococcus oeni und Lactiplantibacillus plantarum sehr reichhaltig ist und dass dies Auswirkungen auf die Leistung der Weinbakterien haben kann, insbesondere in Bezug auf die Freisetzung von Aromastoffen und die Weinstruktur.

Im Kontext des Klimawandels zeigen die Traubenmoste chemische Veränderungen mit einem Ungleichgewicht der Mikronährstoffe. Um diese Herausforderungen zu bewältigen, wird die Hefeernährung wieder entscheidend. Wie bekannt, hat der von der Hefe assimilierbare Stickstoff (YAN) erhebliche Auswirkungen auf die alkoholische Gärung und beeinflusst die Kinetik und die Weinqualität. Ein weiterer Schlüsselparameter sind jedoch Vitamine und Mineralien: […]