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Die Verwendung von direkt beimpfter Hefe ist weniger wirksam und sicher als rehydrierte HefeSeit der Entwicklung aktiver Trockenhefen für Wein in den 70er Jahren besteht die beste Praxis darin, sie vor der Beimpfung des zu vergärenden Mostes in Wasser bei 37 °C zu rehydrieren, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es gibt jedoch einen neuen Trend zu so genannten „direkt beimpften“ Trockenhefen, die angeblich keine Rehydrierung erfordern.Die Verwendung […]
Jul 24, 2024
Erforschung des Non-Saccharomyces UniversumsHinter dem Begriff „Non-Saccharomyces“ verbirgt sich in Wirklichkeit eine enorme Vielfalt von Arten und Stämmen innerhalb jeder Art, die jeweils einzigartige Eigenschaften und Merkmale aufweisen. Die Erforschung und das Verständnis ihres individuellen Potenzials und ihrer Vorteile für die Winzer war und ist einer der Hauptschwerpunkte der Lallemand-Önologie. Neben der Erforschung und Auswahl neuer Stämme erfordert […]
Jul 19, 2024
Bioprotektion von der Traube bis zum WeinLallemand Oenology, der Wegbereiter des biologischen Schutzes von der Traube bis zum Wein Der biologische Schutz wurde im März 2024 von der Expertengruppe Mikrobiologie der OIV offiziell definiert als die Verwendung spezifischer önologischer Mikroorganismen zur Bekämpfung der Entwicklung anderer unerwünschter Mikroorganismen und/oder zur Vermeidung von Oxidationen. Bioprotektionsmittel sind in verschiedenen Stämmen unterschiedlicher Arten von Weinhefen […]
Jul 19, 2024
Verbesserung des aromatischen Ausdrucks von Wein durch ausgewogene organische HefeernährungIm Kontext des Klimawandels zeigen die Traubenmoste chemische Veränderungen mit einem Ungleichgewicht der Mikronährstoffe. Um diese Herausforderungen zu bewältigen, wird die Hefeernährung wieder entscheidend. Wie bekannt, hat der von der Hefe assimilierbare Stickstoff (YAN) erhebliche Auswirkungen auf die alkoholische Gärung und beeinflusst die Kinetik und die Weinqualität. Ein weiterer Schlüsselparameter sind jedoch Vitamine und Mineralien: […]
Jul 17, 2024
Die biologische Vielfalt der Weinbakterien beeinflusst die sensorischen Profile von Rot- und WeißweinenWeinbakterien haben einen stärkeren Einfluss auf das sensorische Profil des Weins als bisher angenommen. Neue Erkenntnisse haben gezeigt, dass die genetische Vielfalt innerhalb der Weinbakterien Oenococcus oeni und Lactiplantibacillus plantarum sehr reichhaltig ist und dass dies Auswirkungen auf die Leistung der Weinbakterien haben kann, insbesondere in Bezug auf die Freisetzung von Aromastoffen und die Weinstruktur.
Jul 17, 2024
A journey into deeper understanding: Malolaktische Gärung TemperaturDas Temperaturmanagement zur Durchführung der malolaktischen Gärung in Weinen mit hohem Ethanolgehalt ist entscheidend für den Erfolg dieses kritischen Schritts des Weinherstellungsprozesses. In dieser Folge von A Journey Into Deeper Understanding befassen wir uns mit dem richtigen Temperaturmanagement für die malolaktische Gärung und geben Ihnen Empfehlungen, wie Sie unsere Weinbakterien am besten einsetzen.
Jul 12, 2024
ML PRIME™: The unequalled, unrivalled wine bacteriaThe biodiversity of indigenous lactic acid bacteria combined with our expertise in their selection, characterisation and production has enabled us to develop a unique wine bacteria product: ML PRIME™, 100% pure Lactiplantibacillus plantarum. ML PRIME™ is very efficient in carrying out ultra-fast malolactic fermentation, without a lag phase, especially at higher pH values, which are […]
Jul 5, 2024
Sind die Produkte von Lallemand Oenology von den neuen Weinkennzeichnungsbestimmungen ab dem 8. Dezember 2023 betroffen?1. Kontext der Weinkennzeichnung Die Europäische Kommission hat die Verordnung (EU) 2021/2117 zur Änderung der Kennzeichnungsvorschriften für Wein und aromatisierte Weinerzeugnisse veröffentlicht, mit der unter anderem die Angabe der Liste der während des Weinbereitung verwendeten Zutaten (einschließlich der Zusatzstoffe und mit Ausnahme der Verarbeitungshilfsstoffe) sowie der Nährwerte für diese Produkte verbindlich vorgeschrieben werden. Diese Informationen […]
Feb 5, 2024
Verschiedene Stickstoffquellen als Nährstoff für die Weinhefe: Die Bedeutung der organischen ErnährungDie Hefe braucht unter anderem Stickstoff, um zu wachsen und eine gleichmäßige und vollständige alkoholische Fermentation (AF) zu gewährleisten. Liegt der assimilierbare Stickstoff unter 140 mg/l, gilt der Traubenmost als mangelhaft. In diesem Fall ist eine Zufuhr von Stickstoffquellen für die Weinhefen erforderlich. Es gibt verschiedene Stickstoffquellen für die Hefe: Was ist komplexe Ernährung?
Jan 26, 2024
“ 100 Jahre LALLEMAND Hefewerke “ in Montreal – Im Jahr 1915 wurde von dem aus Elsaß stammenden Hefepionier Fred Schuerer (genannt “ L‘ allemand „ ) das Hefewerk in Montreal begründet. Heute werden diese modernen Produktionsstätten an demselben Standort durch ein familiengeführtes Unternehmen weiterentwickelt. In Verbindung mit international orientierten Forschungskooperationen liefern diese modernen Produktionsanlagen spezifische Weinhefen für die optimale Fermentation. Herzlichen Glückwunsch an 100 Jahre Qualität und Innovation !Im Jahr 1915 wurde von dem aus Elsaß stammenden Hefepionier Fred Schuerer (genannt “ L‘ allemand „ ) das Hefewerk in Montreal begründet. Heute werden diese modernen Produktionsstätten an demselben Standort durch ein familiengeführtes Unternehmen weiterentwickelt. In Verbindung mit international orientierten Forschungskooperationen liefern diese modernen Produktionsanlagen spezifische Weinhefen für die optimale Fermentation. Herzlichen Glückwunsch an […]
Sep 23, 2015