酒精发酵的葡萄酒酿造利益

自从葡萄酒行业参与的开始,拉曼集团葡萄酒酿造学总是保护和增进生命多样性。在与重工业的协会和国家和区域研究所的合作伙伴,拉曼集团葡萄酒酿造学已经投资了自然选择的酵母菌株特有酿酒的选择和产生

酵母是微观的单细胞真菌;其中最有名的是酿酒酵母。这些菌株在一个很好定义的过程栽培。这是拉曼集团葡萄酒酿造学的机密。这些菌株合适于这些演变过去的15年的酿条件(全球变暖的影响)。Process YSEO®(酵母酵母的安全优化的过程特地发展来回答这一新挑战。

选择的葡萄酒酵母,除了自己的发酵特性有技术技能和葡萄酒酿造的兴趣。这为酒精发酵目标的酿酒师更好的控制。比如可以展示品种香气、提取的化合、,有助于保护色、单宁、圆度或口感、重新启动发酵等。

生物多样性保护和物价稳定措施

拉曼集团葡萄酒酿造学的微生物学家一直坚信在环境有酵母的一个巨大的多样性。科学界认为,迄今为止,只有10%的微生物已知的地球上。探险微生物的物多样性的世界的是,拉曼集团葡萄酒酿造学开发新一代的葡萄酒酵母Level2 Solutions®12级别的解)。这个新的范围包括种自不同酵母Torulaspora,梅奇酵母等。这些酵母的代谢活动作用葡萄酒的感官质量,特别早期发酵阶段的时,包括芳香前体的释放

目前,有可用的150多个酿酒酵母菌株。它们有潜力,促进不同风格的葡萄酒。它们在我们名牌销售: Uvaferm、Lalvin、Enoferm

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