酒精发酵的时,最大酵母挑战是在恶劣的环境中生存 –高渗透压、酸性pH、提高酒精度作为发酵第- 直到有没有糖。

一旦酵母开始使用,它们有营养需求酒精发酵的时,这些营养物质保持酵母活力和最佳可行性,同时为保证酒的感官质量。在过去的15年中,拉曼集团葡萄酒酿造学研发的一部分都集中研究酵母的生理和营养需求。一些营养物质,比如氮、维生素和微量元素, 很重要为了残存。从第一阶段 –水化– 它们已经被证明酒精发酵的顺利运作主要要求。

拉曼集团葡萄酒酿造学酵母专知识和农业工人的诀窍使葡萄酒酵母流程和具体产品的发育:灭活酵母、自容和细胞信封。每个发酵阶段有具体要求:保护,营养学和排毒。2001年,拉曼集团发展酵母防护刘(酵母自容)推出在补液期间。获得专利 Natstep® process Natstep的过程),特别是在2005年的补液设计,加强了通过特定固醇的行动的酵母细胞膜。 这种保护增加酵母能力抵制酒精,也保证一个明确的结束发酵,同时限制感官偏差。葡萄酒酵母酒精发酵的时必须达到最高的活动,以便防止发酵的停止和感官偏差。为了弥补葡萄葡萄汁养分不足之处,帮助酒发酵得以顺利,适当的营养物质已经开发。

自2008年以来,新一代含有100%天然葡萄酒酵母衍生物酒复杂的营养物质已经提出了为酿酒师。它们供应很好的平衡酵母源营养物质,以高香气前体同化

Be Sociable, Share!
接入目录