老龄化的酒渣说明发酵以后的葡萄酒酵母潜在贡献。这些传统和自然过程启发,为了优化葡萄酒的质量,拉曼集团葡萄酒酿造学已经工作了近15年来发展的葡萄酒酵母的产品。自2001年以来,以补充可用自然选择的葡萄酒的酵母和它们的营养的范围,拉曼集团葡萄酒酿造学提出了一个具体失活酵母产品的全系列。这些不同葡萄酒酵母的准备工作失活不列不同的流程,以获得满足特定应用的产品,比如防止过早氧化的白葡萄酒 (拉曼集团葡萄酒酿造学专利应用:“方法防止白葡萄酒老化故障”)。这贡献量上腭改善酒体平衡

具体失活酵母:

  • 来从特定的葡萄酒酵母
  • 被自己的特性和特量组成区分,妥协有利于酒质的化合物(氨基酸,肽类,多糖,谷胱甘肽等)
  • 具体的制备方法,包括生物质传播,烘干和失活阶段的结果

拉曼集团葡萄酒酿造学研发的工作导致针对特定应用的开发工具:

  • 灭活酵母含有丰富的谷胱甘肽,维护葡萄汁和葡萄酒的香气和颜色反对的氧化,因而使酒质和芳香长寿得到改善
  • 灭活酵母含有丰富的多糖,保存红葡萄酒的颜色和给予全才葡萄酒

拉曼集团葡萄酒酿造学继续通过研发项目冠军酵母的潜力,开发创新,生物来源的工具可能构成稳定和提高葡萄酒的质量最代质的替代品

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