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Cross Evolution™ University of Stellenbosch, South Africa Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Cross Evolution®是一款发酵能力非常强的酵母菌株,由南非Stellenbosch大学葡萄酒生物工程学院经自然杂交育种得到的独特酵母菌株。Cross Evolution®是酿造果香型白葡萄酒和桃红葡萄酒的理想酵母菌株,发酵温度低,需氮水平低,潜在酒精度高。该菌株对口 感提升亦有贡献,所酿酒品不仅香气味馥郁(果 香和花香),而且口感圆润平衡。该菌种推荐用于 霞多丽、白诗南、琼瑶浆、白比诺、灰比诺、雷司令、瑚珊、长相思、维欧尼等葡萄品种。乙烯基苯酚(POF-)产出低。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Enoferm BDX™ Bordeaux region selection - France Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

16 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Enoferm BDX®筛选自波尔多,从上世纪八十年代末开始在法国、美国加州和澳洲受到广泛和极大的欢迎。其具有完美发酵动力学表现,在发酵过程中产生热量、泡沫和挥发酸均少,酒泥沉淀良好。酒精耐受度达16%,β-葡萄糖苷酶活性低,可抑制色素损失。该酵母被推荐用于极高品质红葡萄酒的酿造,特别是赤霞珠、品丽珠、增芳德、西拉和美乐等,也能适用于长浸渍工艺。所酿酒品不仅颜色深厚、色泽晶莹剔透,而且具有显著的特色风味、品种香气及其复杂性,深邃而高贵。易于进行苹-乳发酵。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
LALVIN 71B™ INRA Narbonne - France Saccharomyces cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

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14 % Strongly recommended 酯类 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin 71B®由法国农业研究所(INRA)筛选得到。该酵母非常适用于酿造平和润美、新鲜果香或“水果沙拉”型红、桃红和半甜型红葡萄酒,或“博若莱”型新酒,尤可赋予葡萄酒热带水果的特征。由于该菌种可生成相对稳定的酯类和高级醇,所酿酒香气持久;该酵母还可代谢部分苹果酸(25~35%),具有对高酸葡萄醪降酸和口感柔化等特殊功能。与苹-乳发酵乳酸菌的兼容性极佳。不产生泡沫,H2S产出低。启酵迅速,发酵结束沉淀良好。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
LALVIN BRL 97™ University of Torino - Italy Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Red Wine

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Rosé Wine

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16 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin BRL97TM是Torino大学从意大利最负盛名的巴罗洛地区31个酿酒厂分离出的六百多个菌种中经4年研究成功筛选得到。其目的在于为内比奥罗这一著名葡萄品种找到一款天然酵母,既能充分保留该葡萄的颜色,又能最大限度彰显该葡萄品种的优异特性。鉴于其对结构较强的陈酿型红葡萄品种,如增芳德、巴贝拉、美乐、赤霞珠和内比奥罗等,在颜色稳定性和感官特色方面的突出贡献,及极具长久陈酿潜质,BRL97TM再在北美和南美也受到酿酒师的广泛欢迎。该酵母启酵快,酒精耐受度高,与苹-乳发酵兼容性良好。与RA17或RC212发酵酒调配可得到更好的复杂感。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
LALVIN ICV K1 Marquée™ Institut Coopératif du Vin, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

18 % Inhibiting 中性的 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin K1TM由INRA Montpellier于1972年分离筛选得到。该酵母首先倾向于突出白葡萄品种的新鲜淡雅爽洁特性,与其它基础酵母发酵的葡萄酒相比,可更长时间地保持天然的新鲜水果香气。当发酵温度较低(低于16℃)且营养适度时,K1能产生大量花香酯类(异戊酯、乙酸己酯和苯乙酸乙酯),可为中性葡萄品种或高产量葡萄带来新鲜花香。在高产酯类酵母中,K1对困难发酵条件(如低浊度、低温、低脂肪酸含量)的耐受度极强。该酵母常被推荐用于优质冰酒、红葡萄酒基酒或桃红葡萄酒的发酵,还可用于各种水果酒发酵和重启停滞发酵,特别是果糖相对含量高时。此外,该菌种亦可作为标记菌株来评价酒厂的接种策略。该酵母与苹-乳发酵乳酸菌不兼容,乙烯基苯酚产出(POF-)低。该菌种也常被用于优质白兰地基酒的酿造。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
LALVIN ICV OKAY™ ICV. INRA & SupAgro Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Strongly recommended 酯类 Product Declaration Safety Datasheet 酵母OKAY®是新近筛选的又一款纯天然菌株(专利申请号:PTC/IB220131 050623),该酵母无论被用于白葡萄酒、桃红葡萄酒还是红葡萄酒的酿造,其表现均令人满意并引人关注,特别是它能够确保更低的负面硫化物、挥发酸和乙醛等产出,同时赋予葡萄酒果香突出、活泼清新、协调柔顺等感官特征。鉴于上述优异的特质,该酵母菌Lalvin ICV OKAY®被成功收入SITEVI 2013的创新产品名录中。因此,该菌种最好地满足了全球葡萄酒市场新的需求与增长方向,即:较早地成熟和上市、大量和快速地消费、健康和低SO2含量、广大年轻人的口味等。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
LALVIN Rhône 2323 YSEO Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

15 % Not really recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet LALVIN Rhône 2323 YSEO®是历时十五年,从来自罗纳河谷葡萄园的600多株不同酵母菌株中精心筛选获得。该酵母具有嗜杀活性,启酵快,耐酒精度高,含糖量高的葡萄汁亦能发酵平稳完整,并且挥发酸产量低。同时,由于该菌株在充分保留葡萄品种香气和典型性的同时,对酚类物质的浸提具有出色能力,所酿酒品色泽深邃稳固、单宁优雅丰富、结构完整且富有层次,复杂性强且具有欧亚甘草、黑醋栗等香气,陈酿后整体香气味具有深入发展潜力,表现更佳。特别适用成熟的赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉、歌海娜和黑比诺等葡萄品种高端酿造,口感饱满宏大。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin BM 4x4 Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena, Italy Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

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16 % Not really recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin BM 4×4®是Lalvin BM45TM和另一以发酵可靠性著称酵母的动态协同产品,保留了BM45TM的全部优点。众所周知,BM45TM因其可带给葡萄酒圆润的口感和稳定的颜色而闻名于世并广受欢迎(参见下页BM45TM介绍)。然而,BM45TM发酵启动较为缓慢,完成发酵和避免硫化物生成需要充足的营养物。虽然很多酿酒师都很喜欢BM45TM较缓的发酵速率和对长时浸渍工艺的适应性,但也有一部分人希望在BM45TM优良性能的基础上,能够更及时彻底地完成 发酵,BM 4×4®就是为实现这一目标而进行了改进和升级。一方面,在发酵葡萄醪中,处于酵母生长期的BM 4×4®具有超强的释放多酚易结合型复杂多糖的能力,在发酵过程中释放出的大量优质多糖可促进红葡萄酒口感的饱满和颜色的稳定;同时,在另一方面,即使在严苛的发酵环境中,BM 4×4®所具有的可靠的发酵动力学性能又能保障发酵的安全性和速度。当用于白葡萄酒发酵时,BM 4×4®可释放出大量的果香酯类,同时增进口感圆润度,促进酒体余味。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin Clos™ University of Rovira & Virgili - Spain Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

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Rosé Wine

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17 % Strongly recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin Clos®在西班牙的顶级酒产区Priorat地区由Rovira i Virgili大学筛选分离得到。即使在困难条件下,如较宽的温度范围且氮含量低时,Clos®也有非常高的成功接种率,酒精耐受度达17%。实验室和酒厂采用该菌种对赤霞珠、美乐、西拉、增芳德、佳利酿、歌海娜、当帕尼罗等葡萄品种进行的大量发酵试验证实,当葡萄成熟好时,该酵母能够大量集聚优质酚类物质,充分表达葡萄品种的丰富内涵、感官特色优势以及风土地质特征等,具有提升香气复杂性、色泽、结构感和口感的综合卓越潜能。尤其适合相对炎热或地域特色突出的葡萄产区。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin CY3079™ Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin CY3079(Bourgoblanc)®是由勃艮第葡萄酒局(BIVB)根据酿造典型勃艮第风格白葡萄酒的目标而筛选获得的菌株。该酵母为中性菌株,对K2毒素不敏感,泡沫很少,酒泥沉淀良好。启酵停滞期短且发酵平稳均衡,即便在低温条件(13℃)下也表现亦佳。该酵母自溶较早,发酵结束较缓,从而显著增进了口感圆润度。科学的活化和营养策略可使该酵母特性在发酵过程中得到充分的发挥。在营养充分的条件下,该酵母酒精耐受度可达15%,挥发酸和硫化氢聚积少。发酵结束时常释放缩氨酸。常被推荐用于橡木桶发酵霞多丽并带好的酒泥陈酿,同时适用于贵人香、雷司令等品种。所酿霞多丽口感饱满丰腴,丝绸般润滑,可展现出新鲜黄油或奶油、烤面包、杏仁、榛子、蜂蜜、香草、白色花朵和菠萝等丰富幽雅的香气,回味无穷。该菌种用于龙眼葡萄酿造,效果极佳。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin DV10™ Champagne region by Station Oenotechnique de Champagne, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

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17 % Recommended 中性的 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin DV10TM选自法国香槟地区,并经Epernay法国香槟酒行业协会授权使用。DV10TM在较大发酵温区中具有突出的发酵动力学优势,对氮源和氧气要求较低。DV10TM因其具有在较低pH、较高SO2和低温等恶劣条件下完成发酵的优异能力而闻名于世,同时具有泡沫生成少、挥发酸、H2S和SO2产量低、酒精耐受度高(17%)、耐渗透压等优势。该酵母发酵清爽干净,在充分尊重葡萄品种和土壤特性的同时,避免其他简单转糖型酵母所导致的粗糙口感。该菌种也常被用于静止白或红葡萄酒发酵、各种困难酒况的发酵、重启停滞发酵以及其他水果酒及起泡酒的发酵酿造。苹-乳发酵兼容性好。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse) Champagne region, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

White Wine

Rosé Wine

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18 % Recommended 中性的 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin EC1118TM筛选自法国香槟地区,属原生态型酵母,橡木桶中发酵表现良好。即便在低温条件下,该酵母也能非常彻底地完成发酵,絮凝性能好且酒泥密实。营养缺乏时,EC1118TM会产生大量SO2可达30ppm),进而抑制苹-乳发酵的进行。它既可酿造高品质白葡萄酒,又是香槟或起泡酒二次发酵的优秀菌种之一,所酿酒充分反映葡萄品种及地域风味特色,酒体清澈透亮,口感细腻干净。此外,该菌种也常被用于酿造其他各种高品质的白色水果酒和起泡酒,也被用于发酵“白兰地”基酒。泡沫和H2S生成少,可用于困难酒况下发酵和重启停滞发酵。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin Fc9 EDV BNIC, Charentes, France Saccharomyces cerevisiae White Wine

12 % Recommended 酯类 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin FC9®是一株从法国干邑地区专门研发应用于科涅克或白兰地基酒酿造的天然酵母,由拉曼公司联合法国国立干邑研究院(BNIC)和法国南特大学筛选得到,并获得权威应用许可。该酵母属嗜杀菌株、发酵速度很快,即使没有SO2保护也可有效抑制杂菌生长,迅速占领主导地位,从而避免了白兰地基酒酿造过程中使用SO2。该酵母发酵彻底,残糖少,具有良好的酒精耐受度,对葡萄汁中含氮要求低,挥发酸、硫化物、高级醇、乙醛和泡沫产出低,适宜进行苹-乳发酵。所生成酒泥十分细腻,可直接进行蒸馏。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin ICV D21 ICV Languedoc, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin D21®是1999年由ICV研究所主持的一项特定产区筛选项目中,在朗格多克的Pic Saint Loup地区筛选得到。D21®所酿红葡萄酒色泽艳丽稳定、具有较强烈的前腭和中腭单宁结构感、后味绵长爽洁。与大多数酵母不同的是,该酵母既富产多酚易结合型多糖,又能贡献较高酸度。多糖与挥发性花香、果香化合物之间强烈的相互作用有效促进了口感上更为稳固的香气轮廓。这些特性可避免赤霞珠、美乐或西拉等浓厚型葡萄品种由于成熟度高而导致酒中蒸煮果酱感和酒精灼烧感。在发酵过程中,D21®所发酵酒的硫化物产生量很少,即使在高糖、高温、低氮情况下发酵也能出色完成。酿造赤霞珠时,该酵母可在减少草本生青味的同时,彰显更多葡萄自身特质和地域性风味。当与D254®和D80®发酵葡萄酒进行勾兑时,D21®能带来更加新鲜、持久的果香,以及自始(前味)至终(后味)的活泼感受。该酵母还可用于成熟较高的白葡萄,特别在橡木桶中发酵时,可促进新鲜的果香、饱满的口感和适中的酸度,与D47TM发酵白葡萄酒勾兑可以相互促进。D21®用于酿造桃红葡萄酒时,可提升红色水果风味以及前味饱满和平衡感,与GRETM发酵的桃红葡萄酒进行勾兑时,可形成完美的互补。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin ICV D254™ ICV in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

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Rosé Wine

16 % Strongly recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin D254®是由ICV于1998年从罗纳河谷南部Galllician地区西拉发酵实验中筛选分离得到的。在通气和28℃以下温度等工艺条件下,其酒精耐受度可达16%。即使在低氮、高糖环境中,启酵依然很快,并且生长健壮。不产生泡沫,沉降好,乙酸乙酯、乙醛和SO2产出低。在红葡萄酒酿造中,不仅表现出李子、黑莓和葡萄干香气味,而且还会产生雪松、杜松、胡椒和甘草等风味;此外,D254®不仅具有显著的浸提花青素和单宁的能力,而且形成花青素-单宁-多糖三者聚合的能力也非常高。因此,所酿酒果香和香气丰富馥郁,色泽深厚稳固,前味饱满,中味强壮,酸低而余味绵长。D254®非常适合赤霞珠、蛟龙珠、品丽珠、西拉、美乐等葡萄品种。与D80®或D21®所酿酒勾兑,可以创造出更加厚实浓壮的酒体。对那些成熟度不高的红葡萄,25-50%葡萄可采用该酵母发酵,其余的葡萄再用GRE™发酵,然后将二者勾兑,从而平衡口感以掩盖植物生青味。D254®也常被酒师用来发酵霞多丽,黄油、奶油糖果、榛子、苦杏仁和熏烤味等比较突出,而梨和菠萝风味较低,与D47®发酵的霞多丽勾兑,非常具有特色,与CY3079发酵霞多丽勾兑可更多的补充核果、坚果和奶油香味。该酵母与苹-乳发酵乳酸菌兼容性佳,也常被用于酿造其它红色水果酒。法国科涅克地区也用该菌种发酵高品质白兰地原酒。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin ICV D47™ ICV in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

14 % Strongly recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Enoferm D47TM是从法国罗纳河谷Suze-la-Rousse分离出的450个菌种中筛选获得,适用于酿造橡木桶发酵的酒体丰满型霞多丽或其它白葡萄品种酒。采用该酵母带酒泥陈酿时,葡萄酒在得到成熟辛香气味的同时伴有热带水果及柑橘类风味。D47TM是一款富产β-葡糖苷酶、甘油、复杂碳水化合物或葡聚多糖的酵母,会强化果香、花香和酒香,并显著提高口感饱满感。在大多数白葡萄品种酿制中,该酵母会表现出成熟稳定的果香或果酱香以及核果风味,因此特点,D47TM发酵的酒也常被作为增加酒品复杂性很好的勾兑酒源。更重要的,D47TM所酿酒具有口感丝滑温厚和香气味持久的特点。该酵母在橡木桶发酵酿造顶级霞多丽葡萄酒,特别是与D21发酵的霞多丽葡萄酒勾兑时,表现最佳。该酵母启酵迟滞期短,发酵迅速平稳,温度耐受范围广(10~35℃),SO2聚集低,泡沫非常低,酒泥沉淀良好,有利于进行苹—乳发酵。D47TM也非常适合高品质桃红葡萄酒的酿造。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin ICV D80™ ICV in Côte Rotie, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

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16 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin D80®在1992年从罗纳河谷Côte Rôtie地区筛选分离得到,该菌种具有发酵高糖和高多酚葡萄汁的显著能力,启酵停滞期短,富产多糖,H2S产出少。在适当的营养、通气和28℃以下的环境中,其酒精度可达16%。该酵母所酿红葡萄酒口感肥硕饱满、中味浓郁且单宁细腻紧致。该酵母是贡献强壮单宁口感的最佳菌种之一,带给酒品成熟果香、烟烤香和甘草香等典型风味。当与D254®或SyrahTM发酵葡萄酒进行勾兑时,D80®能使勾兑后的酒品单宁感更强 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin ICV GRE™ ICV in Cornas - Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

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15 % Strongly recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin GRE™于1992年在法国罗纳河谷Cornas地区分离得到,可快速启酵、挥发酸产出低。在红葡萄酒中,GRE™常被用于美乐、赤霞珠、歌海娜和西拉等葡萄品种,特别是成熟度欠佳时,采用短时浸渍(3-5天)工艺,带给葡萄酒丰富果香的同时,减少上述葡萄品种的生青味和不良硫化异味,从而酿造出非常出色的果香平衡型红或桃花葡萄酒。该酵母还同样适用于酿造白诗南、雷司令、维奥妮等果香突出的白葡萄酒,所酿酒果香新鲜稳定,芬芳怡人。当果实成熟度不足时,GRE™可很好地平衡红、桃红、白葡萄酒的口感。当葡萄成熟度高时,用该酵母所酿红或桃红葡萄酒中的红色浆果味和口感饱满度更为突出,也可与D21®所酿酒进行勾兑互补。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin QA23™ University of Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

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16 % Strongly recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin QA23TM由葡萄牙UTAD大学和Vinhos Verdes葡萄酒协会共同合作筛选分离获得,适用于霞多丽、长相思、白诗南、鸽笼白、赛美蓉、贵人香、玫瑰香等葡萄品种的酿造,所酿酒爽脆且富有新鲜浓郁的水果香气。QA23TM具有较高的β-葡萄糖苷酶活性,能够促进多种萜稀类物质的产生,同时QA23TM具有卓越的转化硫醇的能力,促使长相思等葡萄酒中西番莲香气更为典型突出。QA23TM对营养和氧气的需求较低,可适用于营养和固形物均低或过度澄清的葡萄汁发酵,也可在更低温度(10℃)下发酵完全。因此,该菌种适合大多数白葡萄酒发酵,也被用于高品质的白兰地基酒酿造。发酵时泡沫产出非常低,SO2、H2S和挥发酸产出少,发酵结束沉淀良好,酒体清澈透亮,口感干净舒爽。该菌种在世界各地被广泛应用于上述葡萄单品种酿造,很受欢迎。与苹-乳发酵乳酸菌兼容性佳。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin R-HST Heiligenstein region in Austria Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

15 % Recommended 中性的 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin R-HST®是1991-1996年间在奥地利Heiligenstein地区,因其卓越的酿酒学特性而从雷司令中分离筛选出来的,挥发酸、SO2、H2S和泡沫产出均少。R-HST®的启酵延滞期和传代时间均较短,即使在低温条件下也可迅速启酵,该特性决定了其可在发酵过程中迅速占有种群优势,同时避免致腐酵母(如柠檬形克勒克酵母Kloeckera apiculata)的生存。该菌种在发酵过程中几乎不产生对口感具有负面影响的高级醇(如异丁醇、异戊醇、苯基乙醇等)。R-HST®在保持葡萄品种特性和新鲜度的同时,可增进花香(玫瑰)和矿物质特征,有助于酒体和口感的整体复杂和口味优雅,并且具有持久耐存的潜能。R-HST®也常被用于酿造爽脆清新的贵人香等其他高档白葡萄酒和黑比诺红葡萄酒。该菌种是法国冰酒酿造的主要菌种。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin R2™ Sauternes region by Brian Crozer (Australia) Saccharomyces cerevisiae bayanus White Wine

Rosé Wine

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16 % Recommended 酯类 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin R2TM由南澳Brian Croser在波尔多的Sauternes地区筛选分离获得。该酵母具有超强的耐低温性能,发酵温度最低可至5℃。在缺乏营养和没有渗透压冲击保护的情况下,该酵母将产生挥发酸。因此,发酵前的保护性活化(Goferm Protect)和发酵中的适量营养保障是必要的。R2TM可释放花香及果香前体物质,有利于彰显芳香型白葡萄的特色,如长相思、雷司令和琼瑶浆等,是威代尔等葡萄品种酿造冰酒的主要酵母之一,也常用于果香型红葡萄酒的酿造。酒精耐受度高。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin RA17 B.I.V.B. in Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

Rosé Wine

15 % Not really recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Enoferm D47TM是从法国罗纳河谷Suze-la-Rousse分离出的450个菌种中筛选获得,适用于酿造橡木桶发酵的酒体丰满型霞多丽或其它白葡萄品种酒。采用该酵母带酒泥陈酿时,葡萄酒在得到成熟辛香气味的同时伴有热带水果及柑橘类风味。D47TM是一款富产β-葡糖苷酶、甘油、复杂碳水化合物或葡聚多糖的酵母,会强化果香、花香和酒香,并显著提高口感饱满感。在大多数白葡萄品种酿制中,该酵母会表现出成熟稳定的果香或果酱香以及核果风味,因此特点,D47TM发酵的酒也常被作为增加酒品复杂性很好的勾兑酒源。更重要的,D47TM所酿酒具有口感丝滑温厚和香气味持久的特点。该酵母在橡木桶发酵酿造顶级霞多丽葡萄酒,特别是与D21发酵的霞多丽葡萄酒勾兑时,表现最佳。该酵母启酵迟滞期短,发酵迅速平稳,温度耐受范围广(10~35℃),SO2聚集低,泡沫非常低,酒泥沉淀良好,有利于进行苹—乳发酵。D47TM也非常适合高品质桃红葡萄酒的酿造。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin RC212™ B.I.V.B. - Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

16 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Lalvin RC212®由勃艮第葡萄酒局BIVB筛选得到。因其在黑比诺红葡萄酒的发酵过程中具有卓越的提取和保护多酚物质的性能而被充分认可。随后,在其他重要葡萄品种的突出表现,如赤霞珠、品丽珠、美乐等,并由此酿造出顶级干红酒品,而得到世界范围的欢迎。RC212®首先被特别推荐用于能够经受强烈浸渍的红葡萄品种及酒种,具备卓越的能力,并且在一定的时间内,越储表现愈佳;其次当应用于轻质红葡萄品种或酒种时,也有良好的表现,无论是在整个发酵和陈酿过程中,颜色稳定性尤其突出。但在实践应用中,需要根据葡萄成熟度等情况,在工艺上做相应调整,如葡萄成熟度高时,采取长浸渍工艺可能较适;葡萄成熟度欠佳时,采取中或短浸渍工艺可能更适。RC212®的优越特性是其酵母细胞壁对多酚类物质的吸附较为有限,在酿造和陈酿过程中葡萄酒颜色损失较少而且酒体结构得到了保护。此外,该菌种发酵平稳有力,具备完美的综合发酵性能。为避免形成硫化物并达到最佳酿造效果,进行正确的保护性活化和一定的营养保障有时是需要的。采用该酵母酿造的葡萄酒具有上佳的结构(骨架感、层次感等),具有成熟浆果风味,同时伴有成熟樱桃、明快水果和香辛料等香气,并且随着陈酿会有更深入的发展潜力,会有雪松、蘑菇、松露、动物野味、菠萝等风味。若与RA17®、BRL97®所酿酒品进行勾兑,所获酒品更加复杂丰富且优雅细腻。该菌种可允许苹-乳发酵同时进行,也比较适用于高糖或晚摘葡萄的酿造,酒精耐受度达16%。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin Rhone 2226™ Inter-Rhône in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

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18 % Not really recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet LALVIN Rhône 2226 YSEO™是从罗纳河谷地区葡萄园中筛选分离得到的。该酵母耐酒精度极高(达18%),特别推荐用于高糖度葡萄的红葡萄酒或晚熟酒品或冰酒的酿造。所酿造红葡萄酒颜色浓艳、结构协调丰腴,富有黑色樱桃和浆果以及樱桃可乐等的香气。该菌种也常被用于停滞后的再启发酵。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Lalvin Rhône 2056 YSEO Interhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

White Wine

Rosé Wine

16 % Recommended 酯类 Product Declaration Safety Datasheet L2056®由ITV从罗纳河谷分离筛选得到,能较好保持葡萄品种的典型香气和风味,如佳利酿、西拉、歌海娜、慕合怀特、美乐等。该酵母酒精耐受度良好,在较大温区范围内SO2和挥发酸产量低。在营养水平相对较高时,L2056®的发酵速度适中偏快。良好的营养管理有益于该酵母特性的发挥,特别有助于酿造颜色极其稳定和非常出色的果香型红葡萄酒。若与T73、D254所酿酒进行勾兑,可使酒体更加复杂、特色突出。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
UVAFERM VN IVICAM, Spain Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Red Wine

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Rosé Wine

15 % Strongly recommended 酯类 Product Declaration Safety Datasheet Uvaferm VN®是由西班牙Castile葡萄与葡萄酒研究院(IVICAM)专为酿造年轻果香宜饮型红葡萄酒分离筛选获得。该菌株具有嗜杀活性,耐酒精度较高,发酵平稳完整,挥发酸、硫化物、乙醛等不良物质生成少。该菌株富产酯类和多糖,能够赋予所酿酒品新鲜果香的同时,有效减少生青味,增强酒品入口饱满感,是酿造年轻果香宜饮型红葡萄酒的理想菌株。对于采用二氧化碳浸渍法酿造新鲜酒品,该酵母也是很好的选择。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Uvaferm 43™ Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae bayanus Red Wine

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Rosé Wine

High Brix Juice

Restart Stuck Ferment

16 % Strongly recommended 中性的 Product Declaration Safety Datasheet Uvaferm 43®具有良好的停滞发酵重启能力,是从传统用于重启停滞发酵的33株不同酵母中筛选得到的。用于该酵母筛选过程的停滞发酵酒样,具有高酒精含量(14.3%,残糖为21g/L)和高游离SO2含量(35mg/L)。与其它嗜果糖型酵母相比,UV 43®是目前发现的果糖消耗能力最高的酵母,同时,它还可保护酒体色泽和酒品风味特征。因此,该菌种亦可用于困难酒况的发酵、高糖或晚摘葡萄发酵和其他水果酒酿造。该酵母属于贝酵母。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司
Uvaferm GHM YSEO Rheingau region by the Geisenheim Institute, Germany Saccharomyces cerevisiae cerevisiae White Wine

Rosé Wine

14 % Recommended 品种特性 Product Declaration Safety Datasheet Uvaferm GHM™是由德国Geisenheim研究中心的研究团队从 Rheingau地区800多种天然酵母菌株中筛选分离得到的。大量发酵实验表明,该酵母针对寒冷地区雷司令和其它芳香型葡萄品种酿造的白葡萄酒具备稳定协调、平衡细致的突出特点。即便是在发酵温度较低条件下,该酵母也可促进花香,同时避免酯类的过度生成。该酵母产生的悦人花香和果香具有很好的协调性,同时保留非常细腻适中的酸度。GHM™也特别适用于带酒泥陈酿白葡萄酒的酿造。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司

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