Isolated in the famous French region of high-quality sparkling wine
菌种
Saccharomyces cerevisiae bayanus
竞争因素
活性的
总体感官贡献
中性的
红
白
桃红
起泡
高糖度果汁
重新启动停滞的发酵
白
桃红
起泡
高糖度果汁
重新启动停滞的发酵
原生态型酵母,适用于高档白葡萄酒、香槟酒或红酒以及各种白色水果酒酿造
Lalvin EC1118TM筛选自法国香槟地区,属原生态型酵母,橡木桶中发酵表现良好。即便在低温条件下,该酵母也能非常彻底地完成发酵,絮凝性能好且酒泥密实。营养缺乏时,EC1118TM会产生大量SO2可达30ppm),进而抑制苹-乳发酵的进行。它既可酿造高品质白葡萄酒,又是香槟或起泡酒二次发酵的优秀菌种之一,所酿酒充分反映葡萄品种及地域风味特色,酒体清澈透亮,口感细腻干净。此外,该菌种也常被用于酿造其他各种高品质的白色水果酒和起泡酒,也被用于发酵“白兰地”基酒。泡沫和H2S生成少,可用于困难酒况下发酵和重启停滞发酵。 如需更多或更详细信息,请联系拉曼集团中国总代理:上海杰兔工贸有限公司发酵速度
快
丙三醇产出
高
启酵迟滞期
非常短
氮源需求
低
酒精耐受度
18 %
挥发酸
高
二氧化硫产出
中
最高温度
30 °C
最低温度
10 °C
硫化氢 170毫克/升
低
硫化氢 60毫克/升
低
起反应加氧
高
乙醛产出
低