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酿造色香味俱佳的顶级红葡萄酒

Lalvin D254®是由ICV于1998年从罗纳河谷南部Galllician地区西拉发酵实验中筛选分离得到的。在通气和28℃以下温度等工艺条件下，其酒精耐受度可达16%。即使在低氮、高糖环境中，启酵依然很快，并且生长健壮。不产生泡沫，沉降好，乙酸乙酯、乙醛和SO2产出低。在红葡萄酒酿造中，不仅表现出李子、黑莓和葡萄干香气味，而且还会产生雪松、杜松、胡椒和甘草等风味；此外，D254®不仅具有显著的浸提花青素和单宁的能力，而且形成花青素-单宁-多糖三者聚合的能力也非常高。因此，所酿酒果香和香气丰富馥郁，色泽深厚稳固，前味饱满，中味强壮，酸低而余味绵长。D254®非常适合赤霞珠、蛟龙珠、品丽珠、西拉、美乐等葡萄品种。与D80®或D21®所酿酒勾兑，可以创造出更加厚实浓壮的酒体。对那些成熟度不高的红葡萄，25-50%葡萄可采用该酵母发酵，其余的葡萄再用GRE™发酵，然后将二者勾兑，从而平衡口感以掩盖植物生青味。D254®也常被酒师用来发酵霞多丽，黄油、奶油糖果、榛子、苦杏仁和熏烤味等比较突出，而梨和菠萝风味较低，与D47®发酵的霞多丽勾兑，非常具有特色，与CY3079发酵霞多丽勾兑可更多的补充核果、坚果和奶油香味。该酵母与苹-乳发酵乳酸菌兼容性佳，也常被用于酿造其它红色水果酒。法国科涅克地区也用该菌种发酵高品质白兰地原酒。 如需更多或更详细信息，请联系拉曼集团中国总代理：上海杰兔工贸有限公司