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Differenti protocolli di Gestione della Fermentazione Malolattica in vini Barbera d’Asti

Articolo pubblicato sul numero N°9 di Settembre 2009 del mensile “L’Enologo”

Sul mensile “L’Enologo”,n° 9 di Settembre 2009, è stato pubblicato un articolo che espone il protocollo di lavoro e i risultati di una prova di fermentazione malolattica effettuata nei vini Barbera d’Asti 2008. La scelta del momento di inoculo delle culture malolattcihe selezionate ha dimostrato essere un fattore in grado di influire su molti parametri correlati alla qualità dei vini e alle pratiche di gestione della cantina. La tecnica del coinoculo lieviti –batteri si propone come un’opportunità concreta per sviluppare la tipicità dei vini Barbera. Vi invitiamo alla lettura di questo interessante articolo che potete scaricare direttamente da questo link.

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