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17 de septiembre de 2007


PN4 : NUEVAS BACTERIAS PARA LA VINIFICACIÓN

Una nueva selección de bacterias malolácticas resistentes al estrés durante la vinificación ha sido efectuada por Iasma gracias a un importante proyecto financiado por Cavit en el que ha participado la sociedad Lallemand que se ocupará de la producción y de la distribución en el mercado internacional.

El jueves 5 de julio, en el Salón de Actos del Instituto Agrario de San Michele all’Adige, se hizo un recorrido por la historia de la cepa “PN4”, desde la selección hasta la fase de validación en bodega. El proyecto, nacido de la colaboración entre el Instituto de San Michele, Cavit y Lallemand, tenía como objetivo la selección de una nueva cepa de bacterias malolácticas resistentes a los estreses de la vinificación.

PN4, nuevas bacterias para mejorar la calidad del vino Con respecto a otros productos existentes en el mercado la PN4 es adecuada para satisfacer las exigencias específicas de algunos productos clave del Trentino y no sólo de esta región. Sus peculiaridades le permiten contribuir positivamente al perfil organoléptico de los vinos por su elevada fuerza fermentativa y su capacidad para adaptarse a las difíciles condiciones del vino.

La experimentación llevada a cabo por el Instituto Agrario en las bodegas cooperativas trentinas En los últimos cinco años la cepa PN4, seleccionada en la Unidad de Microbiología y Tecnología Alimentaría del Instituto Agrario de S. Michele, Ha sido empleada en numerosas vinificaciones en varias bodegas sociales trentinas. Durante estas pruebas ha sido comparada con las preparaciones bacterianas más difundidas actualmente en el mercado, y los resultados obtenidos han sido de gran interés: la cepa ha resultado ser resistente a los principales factores de estrés que se pueden encontrar durante la vinificación, y ha desempeñado siempre su cometido de forma rápida y completa, dando lugar a vinos a veces mejores que los obtenidos con las cepas con las que ha sido comparada. Por otro lado IASMA ha caracterizado la cepa para poder garantizar siempre la trazabilidad y excluir la producción de compuestos indeseables.

Lallemand contribuye a la selección y producción de la cepa de bacterias: en septiembre la distribución en el mercado internacional. Lallemand, gracias a su veinteñal experiencia en la materia, ha podido confirmar las potencialidades enológicas y cualitativas de la cepa PN4 a través de varios ensayos en diferentes realidades vitícolas italianas y del mundo, como Alemania, Francia, España y USA. La cepa de bacterias malolácticas PN4 se encuentra disponible en Italia a partir de esta vendimia y su distribución ha sido encargada en exclusiva a la empresa Dal Cin Gildo s.p.a. Como prosecución del proyecto, Lallemand está financiando un Doctorado en la Universidad de Trento encaminado a la inmovilización de estas bacterias en una matriz silícea. Esta innovación, que tiene el objetivo de aportar a las bacterias una mayor resistencia frente al ambiente hostil del vino, podrá simplificar el proceso de vinificación contribuyendo a la mejora cualitativa del vino.

Cavit colabora con el Instituto Agrario desde hace varios años y sobre múltiples aspectos Un resultado de esta proficua colaboración es, por ejemplo, la prestigiosa gama de vinos de los “Masi” provenientes de uvas cultivadas y seleccionadas según criterios de excelencia cualitativa puestos a punto por los investigadores de San Michele. Cavit es la tercera bodega italiana y representa el 67% de la producción vitivinícola trentina. Comprometido desde siempre con la búsqueda de la calidad más elevada, se acoge a la investigación enológica y a las tecnologías productivas más avanzadas para producir óptimos vinos respetando la tradición y la tipicidad trentinas.



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