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A levedura 43, tradicionalmente utilizada para paragens de fermentação, produzida com um processo específico que torna a levedura mais resistente a condições de stress causadas pelos teores de álcool mais elevados. Este processo consiste na utilização otimização de micronutrientes e de fatores de sobrevivência como esteróis específicos e ácidos gordos polinsaturados que fortalecem a membrana da levedura. Esta otimização traduz-se numa redução da taxa de mortalidade aquando da aclimatização e após a inoculação. Na prática esta a 43 RESTART® reduz os passos do pé de cuba, facilitando assim o trabalho de adega e reduzindo o tempo em que o vinho se encontra desprotegido.