Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Origem: França, Beaujolais / INRA Narbonne
Espécie
Saccharomyces cerevisiae
Fator competitivo
Sensível
Contribuição Sensorial Geral
Esters
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Vinho tinto - alta expressão aromática
Elevada produção e estabilidade de ésteres e álcoois superiores, originando vinhos jovens de elevada intensidade e longevidade aromática / Metaboliza parte do ácido málico, suavizando mostos – Especialmente em casos de rosés ou brancos/ Realça aromas de fruta direta / Ideal para vinhos muito frutados e suaves / Deve ser nutrida convenientemente, especialmente na fase de reidratação de modo a implantar-se com maior facilidade.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
14 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
15 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Reação à adição de O₂
Moderado
Produção de acetaldeído
Muito baixo
