Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Origem: Nova Zelândia / Massey University
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Sensível
Contribuição Sensorial Geral
Esters
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
Vinho branco - com açúcares residuais
Levedura indicada para produção de vinhos brancos muito aromáticos e com açúcares residuais / As suas características floculantes tornam-na ideal para “battonage” / Interessante para fermentações em barrica pela sua cinética de fermentação lenta. Apesar de se pretender parar a fermentação com açúcares residuais é aconselhável uma boa nutrição da levedura.Velocidade de fermentação
Lento
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Alto
Tolerância ao álcool
16 %
Acidez volátil
Baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
20 °C
Temp. mín.
15 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
