Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Origem: França, Rhône / Comité Interprofessionnel inter. Rhône
Espécie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo
Neutro
Contribuição Sensorial Geral
Neutral
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
A levedura das paragens de fermentação, tem capacidade de fermentar além de 18% de álcool/ Apresenta necessidades de azoto baixas / Boa extração de polifenóis e antocianas proporcionando elevada estabilidade da cor / Organoléticamente traduz-se em fruta vermelha e perfil de cereja/ Excelentes resultados na finalização de fermentação em mostos com açúcares elevados que são degradados mantendo o perfil organolético.
Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
17 %
Acidez volátil
Muito alto
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
35 °C
Temp. mín.
13 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Produção de acetaldeído
Baixo