| Cross Evolution™ |
Origem: África do Sul / Stellenbosch University |
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae |
Branco
Rosé
|
15 % |
Baixo |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Complexidade - fruta fresca, floral e carácter mineral / Potencia o perfil e intensidade aromática da casta e tem elevada produção de polissacarídeos / Potencia a estrutura e frescura dos vinhos, faz
uma perfeita integração de correções ácidas fortes / Aumenta a longevidade do vinho / Fermenta vinhos com elevado grau alcoólico / Levedura ótima para produção de vinhos rosés frutados embora
numa base de complexidade, minerais e com estrutura e persistência
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Flavia™  |
Selected by the Universitad de Santiago de Chile (USACH) |
Metschnikowia pulcherrima |
Branco
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3 % |
Moderado |
Enhances varietal characters |
Ficha de Segurança |
Levedura não Saccharomyces para expressar de forma mais intensa os aromas e sabores das castas / FLAVIA® é uma cultura pura de Metschnikowia pulcherrima, selecionada da natureza
pela Universidade de Santiago do Chile pelas sua capacidade para libertar enzimas com atividade α – arabinofuranosidase. Deve ser usada em inoculação sequencial com uma
Saccharomyces cerevisiae compatível. FLAVIA® tem um forte impacto na produção de aromas varietais (terpenos e tióis) durante a fermentação alcoólica.
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| QD 145™ |
Origem: Portugal, Dão / CVR Dão / Proenol |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
High Brix Juice
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15 % |
Médio alto |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Indicada para vinhos de guarda com muita estrutura, taninos persistentes e elevados teores de polifenóis / Utilizada para vinificações com longas macerações pós-fermentativas e longos estágios
em madeira / Baixa produção de acidez volátil / A levedura é beneficiada com a utilização de GO-FERM PROTECT®.
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| Velluto BMV58® |
Origem: Espanha / Schenk Wineries / CSIC |
Saccharomyces uvarum |
Tinto
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14.5 % |
Médio alto |
Varietal |
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Caracteriza-se por uma produção superior de glicerol quando comparada com a generalidade das Saccharomyces cerevisiae, esta característica permite obter vinhos sápidos e muito volumosos / Produz através do seu metabolismo secundário quantidades importantes de etil caproato,
etil caprato e fenil etanol que conferem aos vinhos notas florais e frutadas. Em muitos vinhos fermentados com esta levedura surgem notas balsâmicas.
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| Enoferm M1™ |
Origem: Nova Zelândia / Massey University |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Alto |
Esters |
Ficha de Segurança |
Levedura indicada para produção de vinhos brancos muito aromáticos e com açúcares residuais / As suas características floculantes tornam-na ideal para “battonage” / Interessante para
fermentações em barrica pela sua cinética de fermentação lenta. Apesar de se pretender parar a fermentação com açúcares residuais é aconselhável uma boa nutrição da levedura.
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| Enoferm RP15™ |
Origem: EUA, Sonoma Vallez, |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Moderado |
Enhance varietal aromas |
Ficha de Segurança |
Origina vinhos encorpados e muito concentrados devido à sua capacidade de desenvolver um paladar estruturado, redondo e equilibrado / Permite obter vinhos com um carácter mineral e
especiado / Realça o carácter varietal destacando-se os frutos vermelhos / Tolerância alcoólica elevada / Cinética de fermentação moderada e necessidades médias/baixas de NFA, beneficiando
no entanto de uma reidratação com GO-FERM PROTECT®.
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| Enoferm Syrah™ |
Origem: França, Rhône / University of wine of Suze Larousse |
Sacchararomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Rosé
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16 % |
Moderado |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Levedura ideal para complexidade, intensidade e concentração aromática. Permite obter vinhos com aromas típicos a frutos vermelhos maduros, violeta, framboesa, cassis e pimenta preta.
/ Alta produção de glicerol aumentando o volume de boca / Boa estabilização da cor. Levedura muito indicada para a casta Syrah. Apesar de não ser muito exigente do ponto de vista nutritivo,
os seus resultados são potenciados por uma nutrição equilibrada.
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| LEVEL2 Biodiva™ |
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Torulaspora delbrueckii |
Branco
Rosé
High Brix Juice
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10 % |
Moderado |
Varietal - Esters |
Ficha de Segurança |
Levedura não Saccharomyces para aumentar complexidade aromática e sensações em boca / Biodiva é uma cultura pura de Torulaspora delbrueckii, selecionada pelas suas propriedades para
aumentar complexidade aromática e sensação em boca. Deve ser usada em inoculação sequencial com uma Saccharomyces cerevisiae compatível. Devido à muito baixa produção de acidez
volátil e elevada resistência ao choque osmótico inicial, é muito recomendada para a fermentação de vinhos de colheita tardia / Em vinhos de mesa permite uma complexidade única pelos
seus metabolismos diferenciadores e pelo volume de boca que permite pela autólise da sua membrana celular extremamente rica.
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| Lalvin 71B™ |
Origem: França, Beaujolais / INRA Narbonne |
Saccharomyces cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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14 % |
Baixo |
Esters |
Ficha de Segurança |
Elevada produção e estabilidade de ésteres e álcoois superiores, originando vinhos jovens de elevada intensidade e longevidade aromática / Metaboliza parte do ácido málico, suavizando
mostos – Especialmente em casos de rosés ou brancos/ Realça aromas de fruta direta / Ideal para vinhos muito frutados e suaves / Deve ser nutrida convenientemente, especialmente na
fase de reidratação de modo a implantar-se com maior facilidade.
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| Lalvin BA 11™ |
Origem: Portugal, Bairrada / Estação Vitivinícola da Bairrada / Proenol |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Alto |
Esters |
Ficha de Segurança |
Aromas de fruta fresca, citrinos como laranja e casca de tangerina, pêssego assim como aromas de fruta tropical, baunilha e outros / Possui uma cinética de fermentação regular, mas requer uma nutrição
complexa / Intensifica o volume de boca e a persistência gustativa e aromática / Para o seu ótimo desempenho, recomendamos a utilização de GO-FERM PROTECT EVOLUTION® / Muito interessante em castas neutras.
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| Lalvin BM4x4 |
Origem: Itália, Brunello di Montalcino / Danstar collection |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Alto |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Sinergia dinâmica de estirpes de leveduras específicas que otimizam o perfil sensorial com uma boa cinética de fermentação / Beneficia das características únicas da BM45,apreciada mundialmente pela redondez, volume e estabilidade de matéria corante que confere devido à
elevada libertação de polissacáridos que reagem com os polifenóis extraídos / Aromaticamente apresenta alguns descritores típicos como compota, licor de cereja, especiaria doce e elementos minerais / A combinação de estirpes permite-lhe completar fermentações com graus alcoólicos
elevados de uma forma mais fácil que a BM45.
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| Lalvin BRL 97™ |
Origem: Itália, Barolo / University of Torino |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Moderado |
Enhances varietal aromas |
Ficha de Segurança |
Selecionada para vinhos com alta concentração em polifenóis / Enaltece a cor e estrutura do vinho, por ajudar a estabilizar a matéria corante e a reter no seu autolisado / Devido às suas características
é muito interessante em castas com alta concentração em antocianas como por exemplo o Alicante Bouschet, Vinhão, Sousão, Grand Noir / Potencia os aromas varietais.
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| Lalvin Clos™ |
Origem: Espanha, Priorato / Universitat Rovira i Virgili |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
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17 % |
Moderado |
Varietal |
Ficha de Segurança |
CLOS® foi selecionada durante um estudo ecológico realizado em adegas da D.O.Q. Priorat / O principal critério de seleção seguido foi preservar a tipicidade dos vinhos do Priorato, dentro do
estudo ecológico realizado para manter a biodiversidade. Estes vinhos possuem normalmente altos níveis de álcool e polifenóis, e são submetidos durante a fermentação a condições extremas
/ Durante o trabalho de seleção e experimentação, os provadores que seguiram os ensaios, empregaram de forma recorrente um de dois descritores aromáticos clássicos dos vinhos desta
região: Mineralidade. CLOS® tem uma alta capacidade de implantação e é uma levedura fermentative rápida e muito robusta (até alc. <17%).
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| Lalvin CY3079™ |
Origem: França, Bourgogne / Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
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15 % |
Moderado |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Aromas a amêndoa, mel, flores brancas e ananás / Indicada para fermentações em madeira e quando se pretende realizar “batonnage” devido à sua cinética moderada-lenta / Baixa
produção de acidez volátil e sulfídrico / Selecionada na Borgonha é a levedura ideal para vinhos complexos / Autólise rápida após FA.
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| Lalvin DV10™ |
Isolado na famosa região francesa de vinho espumante de alta qualidade, validado e recomendado pelo laboratório de microbiologia do Pôle Technique et Environnement do CIVC, Epernay France |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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17 % |
Baixo |
Neutral |
Ficha de Segurança |
Fermentação em condições difíceis, pH e temperaturas baixas e sulfuroso total elevado / Caracterizada por fermentações limpas que respeitam o carácter varietal / Baixa produção de H2S, SO2 e Acidez Volátil / Fermenta com baixa produção de espuma / Indicada para espumantização e fermentações lentas ou paradas.
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| Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse) |
Selecionada na famosa região francesa de vinho espumante de alta qualidade |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
Espumante
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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18 % |
Baixo |
Neutral |
Ficha de Segurança |
Grande segurança fermentativa em condições de elevado teor alcoólico e ampla gama de temperaturas (inclusive a temperaturas abaixo de 14ºC) / Fermenta com baixa produção de espuma / Produz elevadas quantidades de sulfuroso (até 30mg/L) / Indicada para brancos varietais, espumantização e fermentações lentas ou paradas /Apresenta borras de fermentação muito compactas.
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| Lalvin ICV D47™ |
Origem: França, Rhône / ICV |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
14 % |
Baixo |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Aromas finos com carácter maduro e complexo / Excelente integração da acidez e longevidade aromática / A sua autólise origina aromas maduros e especiados com notas tropicais e cítricas
/ ICV D47 é grande produtora de polissacarídeos sendo conhecida por acentuar volume e complexidade.
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| Lalvin ICV D80™ |
Origem: França, Rhône / ICV |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
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16 % |
Moderado |
Enhance varietal character |
Ficha de Segurança |
Fermentadora com arranque rápido, mas cinética moderada / Ideal para reforçar o caráter varietal de diferentes castas como Syrah / Indicada para vinhos tintos com macerações longas, onde
se pretende plena expressão das qualidades tânicas da uva, realçando a sua intensidade e grão fino no paladar médio / Libertação de grande quantidade de polissacarídeos varietais / Aromas
concentrados e complexos com notas florais e minerais / Potencia o volume em boca / Boa persistência aromática final, indicada para uvas em sobre maturação ou maturação elevada.
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| Lalvin ICV GRE™ |
Origem: França, Rhône / ICV |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
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15 % |
Alto |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Permite responder às exigências dos perfis sensoriais de vinhos jovens de gama média para os mercados internacionais / É ideal para macerações curtas, para reduzir notas vegetais em caso
de uvas com maturação incompleta / Quando fermenta abaixo dos 24ºC permite obter vinhos com muita fruta e com bom volume de boca / Levedura ideal para uvas indiferenciadas em
maturação e qualidade / levedura indicada para produção de vinhos rosés frutados e redondos.
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| Lalvin ICV OKAY™ |
Origem: França, Rhône / ICV/ INRA / SupAgro Monpellier |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
|
16 % |
Baixo |
Esters |
Ficha de Segurança |
Mais recente lançamento do ICV / Hibrido natural que permite conjugar as propriedades enológicas mais interessantes de uma levedura conhecida com a baixa produção de SO2 de outra levedura / permite reduzir consideravelmente os níveis finais de SO2 total no final da FA / Permite obter elevada concentração de fruta fresca, enaltecendo a variedade a vinificar / Permite igualmente aumentar a concentração de ésteres frutados / A não produção de SO2 não resulta em acumulação de H2S, mas na produção de aminoácidos como homocisteína. / A não produção de SO2 é igualmente muito importante e relevante na produção de vinhos rosé, onde o afinamento de cor é muito importante e onde as quantidades de SO2 e acetaldeído jogam um papel preponderante / Pelas suas carateristicas particulares também é utilizada em tintos que se pretendam com menores concentrações de sulfitos.
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| Lalvin ICV Opale™ |
Origem: França, Rhône / ICV |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
|
16 % |
Baixo |
Enhance varietal aroms |
Ficha de Segurança |
Permite obter aromas mais frescos, complexos e intensos em condições climáticas quentes, permitindo produzir vinhos brancos e rosés premium nestas condições menos favoráveis / Elevado volume e redondez na entrada em boca, paladar médio intenso, com bom equilíbrio no final de boca / Pode produzir quantidades elevadas de SO2 e inibir a FML / Boa capacidade de fermentação em uvas de elevada maturação sem perda aromática / Fase de latência curta e necessidades nutricionais médias.
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| Lalvin QA23™ |
Origem: Portugal, Vinhos Verdes / CVRVV /Proenol / UTAD |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
16 % |
Baixo |
Enhance varietal aromas |
Ficha de Segurança |
Levedura frutófila com excelente cinética de fermentação / Expressão do “terroir” e potencial da casta / Baixas necessidades nutritivas / Fermenta a temperaturas muito baixas preservando sempre
o perfil varietal / Forte atividade beta-glucosidásica que favorece muito a levedura, sobretudo em castas terpénicas.
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| Lalvin R2™ |
Origem: França, Sauternes – Bordeaux |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
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16 % |
Alto |
Esters |
Ficha de Segurança |
Grande capacidade de produção de ésteres e álcoois superiores, permitindo obter vinhos de alta intensidade aromática / Apresenta atividade B- glucosidásicas, permitindo expressar a componente terpénica de castas como a Moscatel, Alvarinho e Riesling entre muitas outras / Permite igualmente a revelação de tióis em castas como Sauvignon Blanc. Capacidade de fermentação a temperaturas muito baixas, desde 5ºC / Igualmente muito interessante para a fermentação de rosés / É bastante importante uma boa nutrição para obter os melhores resultados.
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| Lalvin RC212™ |
Origem: França, Borgonha / Bureau Interprofissionel des Vin de Bourgogne (BIVB) |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Alto |
Varietal |
Ficha de Segurança |
A levedura RC212® foi selecionada pelo Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne (BIVB), com o objectivo de extrair e proteger a componente polifenólica das uvas tintas Pinot Noir /
Devido à reduzida adsorção de polifenóis, RC212® promove a estabilização de matéria corante, reforçando a estrutura do vinho, sendo também utilizada para reforçar a intensidade tânica / Ao
nível aromático, a RC212® potencia os aromas a frutos vermelhos maduros e especiados.
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| Lalvin Rhône 4600™ |
Origem: França, Rhône / Comité Interprofessionnel inter. Rhône |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
15 % |
Baixo |
Esters |
Ficha de Segurança |
Permite obter vinhos brancos exuberantes e muito frutados / Quando fermenta a temperaturas baixas permite obter vinhos ricos em aromas a melão, pera, banana e alperce devido à elevada produção de
ésteres etílicos de ácidos gordos / Fermentadora robusta para vinhos com álcool provável elevado e baixos níveis de NFA /Liberta grandes quantidade de polissacarídeos, tornando os vinhos mais redondos e intensos em boca.
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| Lalvin Sensy™ |
Origem: Espanha / INRA |
Saccharomyces cerevisiae |
Branco
|
14.5 % |
Baixo |
Varietal |
Ficha de Segurança |
A levedura SENSY (Respeito em Japonês) foi selecionada por respeitar e potenciar a component varietal das diferentes castas / A sua elevada libertação de polissacárideos permite obter um
elevado volume de boca com uma persistência superior, sendo excelente para trabalhar com “battonage” / Produção extremamente reduzida de SO2, H2S e acetaldeído independentemente
das condições fermentativas, graças à otimização da levedura através de processo de cruzamento natural de leveduras indígenas selecionadas / Elevada resistência a condições difíceis / Cinética de
fermentação regular / Baixas necessidades de NFA. Fase de latência muito curta, com excelente implantação e fator killer competitivo, sendo ótima para situações de risco de contaminação.
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| Uvaferm 43 Restart™ |
Origem: França, Rhône / Comité Interprofessionnel inter. Rhône |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
17 % |
Baixo |
Neutral |
Ficha de Segurança |
A levedura 43, tradicionalmente utilizada para paragens de fermentação, produzida com um processo específico que torna a levedura mais resistente a condições de stress causadas pelos teores
de álcool mais elevados. Este processo consiste na utilização otimização de micronutrientes e de fatores de sobrevivência como esteróis específicos e ácidos gordos polinsaturados que fortalecem a membrana da levedura. Esta otimização traduz-se numa redução da taxa de mortalidade aquando da aclimatização e após a inoculação. Na prática esta a 43 RESTART® reduz os passos do pé de cuba, facilitando assim o trabalho de adega e reduzindo o tempo em que o vinho se encontra desprotegido.
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| Uvaferm 43™ |
Origem: França, Rhône / Comité Interprofessionnel inter. Rhône |
Saccharomyces cerevisiae bayanus |
Tinto
Branco
Rosé
High Brix Juice
Resolver paragens de fermentação
|
17 % |
Baixo |
Neutral |
Ficha de Segurança |
A levedura das paragens de fermentação, tem capacidade de fermentar além de 18% de álcool/ Apresenta necessidades de azoto baixas / Boa extração de polifenóis e antocianas proporcionando
elevada estabilidade da cor / Organoléticamente traduz-se em fruta vermelha e perfil de cereja/ Excelentes resultados na finalização de fermentação em mostos com açúcares elevados que são degradados mantendo o perfil organolético.
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| Uvaferm BDX™ |
Origem: França, Bordeaux / Institut Pasteur |
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Alto |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Indicada para vinhos tintos de alta qualidade / Respeita e enaltece os aromas varietais / Cinética de fermentação perfeita sem grande libertação de energia / Permite otimizar a cor e
estrutura pela extração de taninos suaves / Aumenta consideravelmente a sensação de volume em boca / Quando bem protegida e nutrida permite fermentar vinhos com grau alcoólico muito
elevado / Permite obter vinhos com grande longevidade.
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| Uvaferm Exence™ |
Origem: África do Sul / Stellenbosch University |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
Rosé
|
14.5 % |
Baixo |
Esters |
Ficha de Segurança |
Levedura selecionada para revelar tióis varietais, utilizando técnicas de cruzamento natural de duas estirpes / Indicada para produção de vinhos brancos com elevada exuberância e persistência aromática, com notas tropicais de ananás, maracujá, manga e hortelã com algumas notas de flores brancas / Em boca caracteriza-se por um volume médio e baixos índices de amargores.
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| Uvaferm HPS™ |
Origem: Espanha / CSIC |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Tinto
|
16 % |
Moderado |
Varietal |
Ficha de Segurança |
Levedura da Lallemand obtida por um novo método de seleção patenteado pelo CSIC (Centro Superior de Investigações Científicas, Espanha) (P200102541). Esta levedura destaca-se pela super produção de manoproteínas durante a fermentação alcoólica. A HPS® é a maior produtora
de polissacarídeos na gama de leveduras comercializada pela Lallemand, produz em média mais 20 a 30% que as leveduras tradicionalmente consideradas altas libertadoras de polissacarídeos. Os vinhos fermentados com esta levedura mantêm um perfil varietal, com uma cor mais
intensa e estável.
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| Uvaferm WAM™ |
Origem: Espanha, Rueda / Universidad de Palencia ,Castilla y Léon |
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae |
Branco
|
14 % |
Baixo |
Enhances Varietal Character |
Ficha de Segurança |
Concentração de aromas fermentativos, aromas tropicais frescos respeitando os aromas da casta / Elevada libertação de polissacarídeos, excelente para “batonnage” / Melhora a estrutura, aportando
untuosidade e suavidade / Requer uma boa nutrição e beneficia da utilização de GO-FERM PROTECT EVOLUTION® / Levedura por excelência para revelação de tióis.
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