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IONYS– NUEVA LEVADURA ENOLÓGICA: Más acidez, más equilibrio!

IONYSWFTM es la primer levadura de vino que ha sido seleccionada dentro de las especies de las Saccharomyces cerevisiae por su capacidad para acidificar naturalmente y, significativamente, mosto durante la fermentación. Los vinos obtenidos de uvas de alta madurez y fermentados con esta levadura son bien equilibrados y más frescos. Es el resultado de una selección innovadora de levaduras enológicas con propiedades específicas para tener una menor conversión del rendimiento de azúcar en alcohol. La selección se realizó en colaboración con el INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica) Montpellier, Francia. Particularmente recomendada para vinos tintos de regiones de climas cálidos.

Bactiless - CONTROL SOBRE BACTERIAS NOCIVAS

BactilessTM es un producto 100% natural, libre de modificación genética, y es un biopolímero no alergénico de origen fúngico Aspergillus niger que ayuda a controlar la población de bacterias en los vinos. La fórmula BactilessTM ayuda a reducir la población de bacterias viables acéticas y lácticas permitiendo una fácil extracción. A pesar de su eficacia hacia un amplio espectro de bacterias, BactilessTM no afecta a la población de levadura. Su efecto antibacteriano se puede mejorar con el uso de SO2, pero no reemplazarlo, ya que BactilessTM no tiene un efecto antioxidante y antifúngico. Sin embargo, BactilessTM puede ayudar a reducir la cantidad de SO2 necesario para controlar la población de bacterias lácticas y acéticas. BactilessTM ayuda a evitar el impacto sensorial negativo causado por las bacterias de descomposición, tales como las aminas biógenas y el ácido acético

 

Uvaferm 43 Restart™: simplifica o processo de reativação das paragens de fermentações

Graças a um processo inovador de aclimatação prévia desenvolvido pela Lallemand  e testado e aprovado pelo Institut Rhodanien, a resistência da levedura as condições tóxicas das paragens de fermentação  aumenta naturalmente . As células da levedura UVAFERM 43  RESTART ™ são mais robustas e mais rápido aclimatar após a inoculação. Este, por sua vez simplifica significativamente o processo de reactivação de fermentação.

 

 

 

Punchy™: Nova levedura seca inativada que faz diferença!

 Punchy™ é uma levedura seca inativada adequada para a preparação de vinhos brancos e rosés. Sua principal vantagem é otimizar o perfil sensorial dos vinhos que promovem perfis de expressão aromáticos em frutas exóticas e cítricas. Quer seja utilizado no processamento ou envelhecimento, Punchy ™ ajuda a melhorar a intensidade aromática dos vinhos e dá-lhes qualidades organolépticas durável. Perfis de “frutos exóticos” que requerem processo específico de vinificação, Punchy ™ fornece um toque especial que faz toda a diferença!

 

Lalvin Sensy ™ - fermento natural, sem produção de H2S e SO2.

Após o grande sucesso da levedura   Lalvin ICV OKAY™ (sem produção de SO2, de baixo acetaldeído e H2S), Lallemand tem o prazer de apresentar Lalvin Sensy ™, uma nova levedura selecionada naturalmente pelo método de mapeamento de características quantitativas de interesse, ou QLT (Quantitative trait loci em Inglês). Esta nova geração de fermento de vinho, sem produção de H2S, permite que o produtor de expressar todo o potencial das suas uvas