Fermaid E blanc™ |
Yeast |
Branco
Rosé
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Corrige las deficiencias específicas en mostos blancos y rosados.
Previene paradas de fermentación.
Limita las desviaciones organolépticas (acidez volátil, H2S…).
Realza la complejidad aromática en el vino. |
Inicio de fermentación y 1/3 fermentacion |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
FERMAID® E Blanc, es una formulación innovadora bien balanceada y completa que está asociada a los siguientes efectos:
Fuentes de nitrógeno adicional: sales de amonio + nitrógeno orgánico.
Contribuye al consumo de azúcar y síntesis proteica de levadura.
Vitaminas: Esencial para el crecimiento de la levadura y resistencia al estrés durante la fermentación.
Minerales: Juega un rol esencial en la energía de la levadura y el ciclo de la enzima.
Promueve la producción de esteres. Esteroles específicos y ácidos grasos poli-insaturados:
Mejora la viabilidad y vitalidad de la levadura al final de la fermentación.
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Fermaid F |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Nutriente de levadura para finales difíciles |
1/3 de fermentación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
En ocasiones durante la elaboración, nos encontramos con una ralentización de la fermentación en las últimas fases. Esto puede ser debido a numerosos factores como residuos de tratamientos en viñedo en años complicados, acumulación de ácidos grasos de cadena corta producidos por la propia levadura en condiciones de estrés, etc. • Fermaid F® está constituido por levaduras inactivas seleccionadas por su alta capacidad de absorción de estos compuestos tóxicos y facilitar los finales de fermentación.
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Fermaid K+ ™ |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Para compensar la deficiencia del mosto en nitrógeno y micronutrientes. |
Añadir al final de la fase de latencia (12,5 g/hL) y después del agotamiento de 1/3 de azúcar (12,5 g/hL). |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
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Fermaid K™ |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Para asegurar una fermentación completa y una cinética regular. |
Inicio y 1/3 de fermentación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança |
The original and reliable Fermaid K™ is a blended complex yeast nutrient that supplies inorganic nitrogen (DAP), organic nitrogen (alpha amino nitrogen), key nutrients (magnesium sulfate, thiamine, folic acid, niacin, biotin and calcium pantothenate) and inactivated yeast.
Para asegurar una fermentación completa y una cinética regular es necesario que en el mosto aseguremos la máxima producción de biomasay, en consecuencia, reducir el riesgo de fermentaciones lentas o detenidas.
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Fermaid O™ |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Para compensar la deficiencia de nitrógeno y micronutrientes |
Inicio y al 1/3 de la fermentación alcohólica |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Fermaid O™ es un nutriente desarrollado por nuestro equipo de investigación de nutrientes enológicos dirigido por la Dra. Anne Ortiz-Julien. Fermaid O™ procede al 100% de autolisado de levadura, rico en nitrógeno orgánico. Fermaid O™ no contiene sales de amoníaco (DAP) ni micronutrientes añadidos. La importancia del nitrógeno orgánico de las levaduras es bien conocida como una fuente de nutrientes altamente eficiente para las levaduras del vino, especialmente cuando se compara con el nitrógeno inorgánico del DAP. Además, Fermaid O™ produce sistemáticamente un menor calor de fermentación y niveles más bajos de compuestos de azufre negativos, en comparación con el DAP. Con su alto contenido de nitrógeno orgánico, Fermaid O™ puede ayudar a los vinicultores a lograr fermentaciones constantes, limitando al mismo tiempo los picos de temperatura. Cuando NO se desean adiciones de nitrógeno inorgánico (DAP), se recomienda el uso de Go-Ferm o GO-FERM PROTECT y Fermaid O™. Con esta combinación, Go-Ferm o GO-FERM PROTECT proporciona los micronutrientes necesarios durante la rehidratación de la levadura, y Fermaid O™ (cuando se añade a 1/3 del agotamiento de azúcar) suministra nutrientes críticos y factores de supervivencia para ayudar a la levadura a evitar condiciones de estrés. Nota: En situaciones de bajos nutrientes, el nitrógeno disponible de la levadura puede ser insuficiente para evitar problemas de fermentación. Recomendaciones de dosificación: Añadir 40 g/hL (3 1/2 lb/1000 gal) de Fermaid O , 20 g/hL al final de la fase de latencia y otros 20 g/hL alrededor de 1/3 de agotamiento de azúcar.
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Fermaid® AT |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Para compensar la deficiencia del mosto en nitrógeno |
Inicio y al 1/3 de la fermentación alcohólica |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
FERMAID ® AT es un nutriente de levadura complejo especial adecuado para su uso en la fermentación alcohólica del mosto de uva vinificación. Desarrollado por Lallemand, el uso de FERMAID ® AT reduce la aparición de fermentaciones lentas y atascadas. FERMAID ® AT ayuda a la máxima densidad celular a superar la fase estacionaria y a completar la fermentación alcohólica de la forma más rápida y eficaz posible, especialmente en condiciones de disponibilidad limitada de nitrógeno. FERMAID ® AT es un nutriente complejo para levaduras que proporciona una mezcla equilibrada de nitrógeno inorgánico (DAP) y orgánico específico para levaduras inactivadas, completado con tiamina. La tiamina permite una mejor asimilación de ambas fuentes de nitrógeno y reduce el riesgo de producción de sabores extraños. La mezcla inorgánica tiene por objeto favorecer un resultado metabólico de la fermentación más equilibrado.
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ML Red Boost™ |
Bacteria |
Tinto
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Nutrientes para bacterias lácticas |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
ML RED BOOST™ es un nutriente de fermentación maloláctica específicamente formulado a partir de fracciones de levadura inactivadas para la aplicación de la conducción de la fermentación maloláctica (FML) en desafiantes vinos tintos de alta madurez Malbec, Merlot, Syrah o Zinfandel. ML RED BOOST™ fue desarrollado por Lallemand tras investigar los requisitos nutricionales específicos de las bacterias lácticas, así como el papel de fracciones específicas de levaduras que mejoraban la resistencia de las bacterias del vino frente a los efectos inhibidores del alto contenido polifenólico de los vinos tintos. La biodisponibilidad de ciertos péptidos favorece fuertemente el crecimiento de las bacterias del vino seleccionadas por Lallemand y la calidad de los polisacáridos específicos incluidos en ML RED BOOST™ son particularmente eficaces para reducir la duración de la FML, especialmente en entornos de vino tinto difíciles, especialmente en entornos de vino tinto difíciles.
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Nutrient Vit |
Yeast |
Tinto
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Nutriente Complejo |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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Nutrient Vit Blanc |
Yeast |
Branco
Rosé
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Nutriente complejo específico para la elaboración de vinos blancos y rosados |
Durante la fermentación alcohólica |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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Nutrient Vit End™ |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Asegurar los finales de fermentación en condiciones difíciles y evita detenciones de fermentación. |
Inicio y final de fermentación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Es un nutriente 100% orgánico desarrollado a partir de una levadura inactiva específica seleccionada por su elevada capacidad de adsorción. Se recomienda su aplicación: En presencia de inhibidores de la fermentación alcohólica como residuos de pesticidas, antibotríticos, etc. En fermentaciones languidencientes, favorecidas por ambientes muy reductivos, mostos muy azucardos, baja turbidez del mosto, ligados a la cepa de levadura, dosis de inoculación, protección y bajas temperaturas. Nutrient Vit End
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Nutrient Vit Nature |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Fermentación |
Nutriente Orgánico |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Alto contenido en aminoácidos. Facilita el control de la velocidad de fermentación limitando picos de temperatura. Incrementa el carácter afrutado y el volumen de los vinos y disminuye las sensaciones de sequedad.
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O'Berry® |
Yeast |
Tinto
Rosé
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Para alcanzar más fácilmente los perfiles “fresco, frutado” |
Añadir al 1/3 de la fermentación alcohólica |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Gracias a la colaboración entre Lallemand y el ICV se ha desarrollado una nueva familia de productos de nutrición para ayudarte a alcanzar los objetivos de vino a nivel sensorial. Gracias a O’Berry®, desarrollado para apoyar los objetivos de “fruta y frescura ” en procesos de elaboración de vinos tintos y rosados, puedes utilizar ahora la nutrición más adaptada a tus objetivos.
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O'Tropic® |
Yeast |
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Para alcanzar más fácilmente los perfiles “exótico, cítrico” |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Gracias a la colaboración entre Lallemand y el ICV se ha desarrollado una nueva familia de productos de nutrición para ayudarte a alcanzar los objetivos de vino a nivel sensorial. Gracias a O’Tropic®, desarrollado para apoyar los objetivos de “fruta exótica” en procesos de elaboración de vinos blancos y rosados, puedes utilizar ahora la nutrición más adaptada a tus objetivos.
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Opti Malo Blanc™ |
Bacteria |
Branco
Rosé
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Nutrientes complejos para la elaboración de blancos y rosadoso |
Inicio de fermentación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Opti’ ML BLANC® has been specially formulated to : • Compensate for deficiencies in amino nitrogen in white and rosé wines • Achieve rapid growth of selected wine bacteria • Shorten the MLF duration
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Stimula Cabernet |
Yeast |
Tinto
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Optimiza el metabolismo de la levadura y promueve el perfil aromático de las variedades de uva Cabernet |
Añadir a 1/3 de FA |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos ), vitaminas (biotina) y minerales (Magnesio, Zinc). A partir de nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y con los resultados recientes obtenidos con nuestros socios de investigación, se han identificado transportadores de los pequeños péptidos (dipeptidos y tripeptidos). En presencia suficiente de estos oligoelementos, su consumo da como resultado una mayor síntesis de esteres por parte de la levadura. La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de crecimiento de la levadura, mejora su metabolismo relacionado con la biosíntesis de aromas. Esta sobre expresión del potencial aromático afrutado conlleva a una disminución del caracter vegetal. La nutrición equilibrada aportada por Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura a lo largo de toda la fermentación alcohólica (FA).
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Stimula Chardonnay™ |
Yeast |
Branco
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Aporta el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura. |
Adicionado al 1/3 de la FA |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Stimula™ es una nueva gama de productos en base a autolisados de levadura 100% desarrollados para aportar el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura. Stimula Chardonnay™ es particularmente rico en biotina, vitamina B6 y en magnesio y zinc con el fin de optimizar la biosíntesis de esteres volátiles por la levadura Gracias a nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y con los resultados recientes obtenidos por nuestros socios en investigación, hemos definido el momento óptimo de adición de Stimula Chardonnay™ . Se ha demostrado que la levadura cambia de un metabolismo de crecimiento a un metabolismo secundario de biosíntesis de ésteres al final de la fase de crecimiento. Así, la adición de Stimula Chardonnay™en este momento mejorará este cambio en el metabolismo y optimizará la biosíntesis de compuestos aromáticos apoyando la bioconversión de precursores en ésteres volátiles hasta el final de la fermentación.
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Stimula Pinot Noir™ |
Yeast |
Tinto
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Mejorar la expresión del aroma varietal.- Mejorar la síntesis y la estabilidad de los ésteres afrutados.- Reducir las notas verdosas y vegetales.- Evitar los caracteres a reducido. |
Adicionado al inicio de la FA |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Stimula™ es una nueva gama de productos 100% autolisados de levadura desarrollados para suministrar los niveles óptimos de fuentes de nitrógeno orgánico con el fin de optimizar el metabolismo de la levadura y promover el perfil aromático de diferentes variedades de uva. Stimula Pinot Noir™ es particularmente rico en diferentes fuentes de nitrógeno (aminoácidos libres), vitaminas y minerales específicos para aumentar el perfil aromático, evitando al mismo tiempo los sabores desagradables a azufre.La adición de Stimula Pinot Noir™ al inicio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, aumentando la absorción de precursores varietales y la biosíntesis de aromas.
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Stimula Sauvignon blanc™ |
Yeast |
Branco
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Aporta el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura |
En el inicio de la FA |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Stimula Sauvignon blanc es particularmente rico en pantotenato, tiamina, ácido fólico y zinc y manganeso para optimizar la captación de los precursores 4MMP y 3MH y su bioconversión en
tioles volátiles.
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Stimula Syrah |
Yeast |
Tinto
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Optimiza el metabolismo de la levadura y promueve el perfil aromático de Syrah |
Al comienzo de la fermentación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Stimula Syrah™ es particularmente rico en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales para aumentar la liberación de aromas varietales y evitar aromas azufrados indeseables. Esta composición específica da lugar a un aumento en la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides). Debido a que el consumo de precursores de tioles ocurre en las primeras etapas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al inicio de la fermentación alcohólica (FA) favorecerá al metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y mejorando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores tiólicos y su bioconversión a tioles volátiles; principalmente para 3-mercaptohexanol (3MH). Además, la alta disponibilidad de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de SH2 y limitan un excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas positivos. El contenido óptimo de oligoelementos como el magnesio, incrementa también la resistencia de las levaduras al etanol.
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Fortiferm blanc® |
Yeast |
Branco
Rosé
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FORTIFERM BLANC® es un protector para la levadura en la fase de rehidratación especialmente desarrollado para la fermentación de mostos blancos y rosados |
Add in the yeast rehydration water at the beginning of fermentation |
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Go-Ferm |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Micronutrición de calidad para las levaduras |
Rehidratación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Lallemand en colaboración con el INRA ha desarrollado Go-Ferm®, un micronutriente natural de levadura. Go-Ferm® esta producido a partir de una biomasa de levadura única para obtener altos niveles de ciertas vitaminas esenciales, minerales y aminoácidos necesarios para obtener una buena cinética de fermentación y consiguiendo como resultado un perfil organoléptico más limpio.Patent EP 13956649
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Go-Ferm Protect Evolution™ |
Yeast |
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Preparaciòn para rehidrataciòn de la levadura |
Rehidrataciòn de la levadura |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
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Go-Ferm Protect™ |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Más resistentes al choque osmótico y mejor implantación. Más tolerantes al alcohol |
Introducir durante la rehidratación |
Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
Gracias a su óptimo contenido en esteroles y ácidos grasos polinsaturados que difunden en el agua de hidratación y pasan a integrar la membrana celular de la levadura, y a sus micronutrientes específicos, como vitaminas y minerales, que ingresan a la célula, favoreciendo la reactivación de su metabolisma, la levadura se ve fortalecida y como consecuencia, éstas son: Más resistentes al choque osmótico y mejor implantación. Más tolerantes al alcohol. Mayor supervivencia (viabilidad) al final de la fermentación. Mejora las cualidades organolépticas de los vinos (debido a menor producción de AV, SH2, etc..)
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Go-Ferm Sterol Flash™ |
Yeast |
Tinto
Branco
Rosé
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Protector de rehidratación de levadura enológica - 15 minutos, temperatura ambiente, sin aclimatación |
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Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica |
es el nuevo protector natural de la levadura, basado en un autolisado de levadura único con una alta concentración y biodisponibilidad de ergosteroles, y desarrollado con un innovador proceso específico de Lallemand que conduce a una forma microaglomerada. Granulometría más grande (4X) (polvo poco compactable). Mejor humectabilidad (mayor espacio entre partículas y mayor superficie). Suspensión en agua: dispersión instantánea.
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