Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por Geishenheim Institute -Alemania
Espécie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Fator competitivo
Sensível
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal
Pinot Noir
Zinfandel
Branco
Levadura Enológica Seleccionada: Permite expresión de flora indígena
Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.Velocidade de fermentação
Lento
Fase de latência
Longo
Necessidades de nitrogénio
Moderado
Tolerância ao álcool
15 %
Acidez volátil
Muito baixo
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
30 °C
Temp. mín.
20 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo