Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por el Universidad de Palencia, España
Espécie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el carácter varietal
Branco
Levadura Enológica Seleccionada: Aroma y Sensación en Boca en Blancos
Uvaferm WAM® ha sido seleccionada por la Universidad de Valencia en vinos Verdejo. Esta levadura aporta notas aromáticas y cuerpo durante la fermentación. Se utiliza en vinos blancos, rosados afrutados y vinos vinificados en barrica o sobre lías. Uvaferm WAM® realza los aromas de albaricoque, cítricos, grosella y manzana madura respetando los caracteres varietales. Uvaferm WAM® solicita poco oxígeno y puede fermentar mosto muy clarificado o en la fermentación reducida como tipo australiano.Uvaferm WAM® necesita nutrientes y nitrógeno.Velocidade de fermentação
Rápido
Produção de Glicerol
Moderado
Fase de latência
Muito curto
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
14 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Alto
Temp. máx.
25 °C
Temp. mín.
13 °C
H₂S 170ppm
Baixo
H₂S 60ppm
Baixo
Produção de acetaldeído
Muito alto
