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Cross Evolution™

Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica

Espécie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae

Fator competitivo
Ativo

Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal

Branco

Rosé

Levadura Enológica Seleccionada: Revela la naturaleza única de tus vinos blancos y rosados

Cross Evolution® es una cepa de levadura seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por sus buenas propiedades enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol además de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibrados, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales así como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.

Velocidade de fermentação
Moderado

Produção de Glicerol
Alto

Fase de latência
Longo

Necessidades de nitrogénio
Baixo

Tolerância ao álcool
15 %

Acidez volátil
Moderado

Produção de SO₂
Baixo

Temp. máx.
20 °C

Temp. mín.
14 °C

Produção de acetaldeído
Baixo

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