Leveduras
Bactérias
Nutrientes e Protetores do Vinho
Leveduras Específicas Inativas
Enzimas
Quitosano
Soluções para Viticultura
Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica
Espécie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae
Fator competitivo
Ativo
Contribuição Sensorial Geral
Aumenta el caracter varietal
Rosé
Levadura Enológica Seleccionada: Revela la naturaleza única de tus vinos blancos y rosados
Cross Evolution® es una cepa de levadura seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por sus buenas propiedades enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol además de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibrados, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales así como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.Velocidade de fermentação
Moderado
Produção de Glicerol
Alto
Fase de latência
Longo
Necessidades de nitrogénio
Baixo
Tolerância ao álcool
15 %
Acidez volátil
Moderado
Produção de SO₂
Baixo
Temp. máx.
20 °C
Temp. mín.
14 °C
Produção de acetaldeído
Baixo