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Booster blanc™ Desarrollado en colaboración con el Instituto Cooperativo del Vino (ICV), Francia. Branco

Rosé

Sensación en boca y aromático potencial y la reducción de la acidez Inicio de fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica El ICV ha diseñado y probado un nuevo nutriente de fermentación: Booster Blanc. Booster Blanc está constituido por células inactivas de una levadura aislada y seleccionada por el ICV. Booster Blanc está desarrollado, producido y envasado por Lallemand. Las células de levaduras inactivas que constituyen Booster Blanc proceden de levaduras naturales del género Saccharomyces Cerevisae. Las levaduras empleadas no han sufrido en ninguna de sus etapas (de aislamiento, selección, reproducción e inactivación) modificación genética. No se trata de un nutriente elaborado a partir de OGM (organismo genéticamente modificado). Booster Blanc cumple el Codex enológico editado por la OIV y las normas alimentarias de la FAO, especialmente en lo que a la ausencia de metales pesados y de fungicidas se refiere. Booster Blanc está probado a escala industrial para la vendimia 2005 en Francia y en todo el mundo.
Booster rouge™ Desarrollado en colaboración con el Instituto Cooperativo del Vino (ICV), Francia Tinto

Aumento de la sensación de frescura y suavidad en boca. Protección del color. Inicio de fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica Booster Rouge® es un producto obtenido a partir de la inactivación de una cepa natural específica seleccionada por el ICV (Instituto cooperativo del vino en Montpellier), que adicionada al mosto en el inicio de la fermentación, mejora las características organolépticas del vino final, aumentando la sensación de frescura y suavidad en boca. Se aconseja su empleo cuando las uvas son muy maduras y se requiere refrescar el vino o por el contrario, en el caso de vendimias poco maduras o provenientes de viñedos con alto rendimiento, donde se busca equilibrar la falta de cuerpo y aristas tánicas.
Finely™ Desarrollado por Lallemand Tinto

Branco

Rosé

Clarificación Vino Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica FINELY™ es un extracto de proteína de levadura, solución natural alternativa para la clarificación, libre de alérgenos y vegana. Producida a partir de un proceso único de Lallemand, que permite la extracción y preservación de las proteínas de levaduras que se encuentran de forma natural en el contenido intracelular de una levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada. El contenido total de proteína es superior al 50% del producto seco y al menos un 50% de ellas tienen un peso molecular mayor a 15 kDa. La composición única de FINELY confiere excelentes características para realizar una clarificación respetuosa en el vino.
Glutastar™ En colaboración con IUVV, Dijon Francia Branco

Preservación de colores y aromas a lo largo del tiempo. Protección contra la oxidación. En el mosto o las uvas antes de la fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica GLUTASTAR™ es una levadura inactivada específica con nivel garantizado de glutatión, dedicada a la protección frente a la oxidación de mostos blancos y rosados. Añadida a las uvas o mostos durante las fases más tempranas de la elaboración, antes de la fermentación, las propiedades únicas de GLUTASTAR™ confieren al vino una protección eficiente frente al pardeamiento y la oxidación de los aromas, lo que se traduce en una mejor expresión aromática, frescura y preservación de los tioles y ésteres en el tiempo. La adición de GLUTASTAR™ además de realzar la intensidad aromática y la persistencia gracias a la liberación de péptidos estabilizantes, incrementa la percepción de volumen y graso en boca gracias al enriquecimiento en polisacáridos, tanto en vinos blancos como en rosados. GLUTASTAR™ es el resultado de un proyecto de investigación en colaboración con el Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon, Francia, que evidenció su efi-ciencia a partir de una fina caracterización utilizando un enfoque metabolómico. La combinación de la cepa de levadura enológica original y el proceso de producción optimizado, asegura la habilidad de GLUTASTAR™ para liberar el mayor nivel de glutatión reducido y péptidos estabilizantes, exhibiendo una alta actividad antioxidante y secuestradora de los radicales libres.
Mannolees Blanc™ Branco

Frescura e intensidad aromática en vinos blancos. Adicionar al vino 25 horas pre-embotellado Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica MANNOLEES BLANC™ es una formulación específica de manoproteínas de levadura seleccionadas para potenciar la frescura en los vinos. Hoy en día, el consumidor demanda vinos blancos y rosados frescos y vibrantes. En este contexto y considerando todo el potencial que tiene la levadura más allá de la fermentación, las manoproteínas han sido ampliamente investigadas. MANNOLEES BLANC™ ha sido desarrollado para contribuir a una frescura e intensidad aromática óptima, así como reducir la percepción de aromas oxidativos a lo largo del tiempo. La mejora de la estructura coloidal conduce a un buen equilibrio aportando redondez, y disminuyendo las percepciones de sequedad y amargor en los vinos. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización proteica y tartárica de los vinos.
Mannolees Flash™ Desarrollado por Lallemand Tinto

Incremento de la calidad del vino disminuyendo la percepción de taninos agresivos y amargor, aumentando el dulzor y volumen en boca. Pre-embotellado Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica MANNOLEES FLASH™ es una preparación líquida de manoproteínas específicas. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental. En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización tartárica y proteica de los vinos.
Mannolees™ Tinto

Branco

Incremento de la calidad del vino disminuyendo la percepción de taninos agresivos y amargor, aumentando el dulzor y el volumen en boca. Pre-embotellado Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica MANNOLEES es un preparado de manoproteínas de levadura específica. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental. En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. MANNOLEES mejora la calidad del vino, disminuyendo la percepción de taninos agresivos, suavizándolo y aumentando el dulzor y volumen/redondez en boca.
Mannostyle™ Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica
Noblesse® Desarrollado en colaboración con el Instituto Cooperativo del Vino, Francia Tinto

Branco

Rosé

Aumentar la sensación en la boca y la redondez Inicio de fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica Noblesse® es un producto exclusivo producido a partir de una cepa de levadura específica seleccionada por el ICV® por sus características organolépticas, que ha tenido un proceso de producción único, desarrollado por Lallemand®, que permite realizar una verdadera crianza sobre lías, con todas sus ventajas y los beneficios que aportan todas y cada una de las fracciones que componen las levaduras, optimizar los recursos de la bodega y evitar los riesgos derivados de una falta de control
Opti-Mum Red ™ Desarrollado por Lallemand Tinto

Para vinos tintos más redondos y de color más intenso Al inicio y al final de la fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica OPTI-MUM RED™ es un autolisado de levadura rico en polisacáridos procedente de la combinación de una levadura enológica única con un proceso específico de inactivación (MEX) que lleva a una mayor disponibilidad de polisacáridos. Los vinos resultantes presentan una mayor calidad global en boca y mejor intensidad de color.
Opti-Red™ Desarrollado por Lallemand Tinto

Aumento del volumen en boca y suavidad. Potencia fruta mudura. Complejidad Inicio y final de fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica Opti-Red® es una preparación de levaduras inactivas a las que se aplicó un proceso específico de extracción de polisacáridos de la pared celular. Agregado al mosto en el inicio de la fermentación, incrementa la disponibilidad temprana de polisacáridos que se complejan con los polifenoles, evitando la formación de partículas de alto peso molecular y posterior precipitación, ayudando de reducir la pérdida de color durante el añejamiento. La presencia de una cantidad importante de polisacáridos y manoproteínas en el vino es percibida como un incremento en el "volumen" en boca". Se recomienda utilizar Opti-Red® también para: Equilibrar uvas poco maduras, vi?edos de mucha producción o uvas muy tánicas. Disminuir la sensación de calor en boca y aromas a cocido presentes en los vinos elaborados con uvas muy maduras. Durante la crianza en barrica o en tanque como aporte de estructura y volumen
Opti-White™ Desarrollado por Lallemand Branco

Rosé

Previene la oxidación Inicio y final de fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica Bajo el mismo concepto Opti-White® es una levuduras inactiva rica en manoproteínas y polisacáridos con importantes propiedades antioxidantes. Su adición en el encubado, como practica sistemática de fermentación, limita el envejecimiento prescoz de los vinos blancos y previenne la evolución del color o amarillamiento. los polisacáridos liberados tendrán un impacto positiva en la redondez y el volumen en boca del vino.
Optilees Desarrollado por Lallemand Tinto

Branco

Levaduras inactivadas específicas para los vinos sedosos y voluptuosas Añadir al mosto/vino, al nal de la fermentación alcoholica. Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica Opti-LEES es una levadura inactiva específica desarrollada y producida a partir de una cepa seleccionada por su capacidad de autolisis y liberación de polisacáridos. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica, Opti-Lees permite el manejo de la crianza del vino sobre lías, posibilitando un mejor control de la calidad de las mismas y un efecto “de crianza” más rápido, gracias a la liberación del contenido de polisacáridos. Mediante un estudio de caracterizacion por HPLC, se observo que Optiless provee una fraccion de polisacaridos de bajo peso molecular, lo cual explica el impacto observado sobre la percepción de dulzor.
OptiMUM White™ Desarrollado por Lallemand Branco

Rosé

Aroma intensity and longevity Inicio de fermentación Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica OptiMUM-White®, a new natural specific inactivated yeast rich in glutathione (antioxidant properties) and polysaccharides, is the result of a new optimized production process that enhances glutathione bioavailability. Added to the must at the earliest stage of alcoholic fermentation (after settling), OptiMUM-White® provides must with protection against oxidation. In terms of aroma quality, the wine has better preservation of thiols and esters after one year of aging in the bottle. Due to the polysaccharides release, OptiMUM-White® addition increases the mouthfeel perception and contributes to enhance the wine complexity.
Punchy™ Desarrollado por Lallemand y el Instituto Cooperativo del Vino (Francia) Branco

Rosé

Para maximizar el desarrollo aromático (especialmente los caracteres exóticos) en vinos blancos y rosados. También ayuda a estabilizar los aromas, reducir la oxidación y favorecer la frescura en este tipo de vinos. Añadir la primera dosis antes o después de la inoculación de la levadura, después adicionar la segunda dosis en la cuba de alimentación, al trasegar al final de la fermentación alcohólica. Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica Punchy™ es una levadura seca inactivada adecuada para la elaboración de vinos blancos y rosados. Su principal ventaja es que optimiza el perfil sensorial de sus vinos al promover la plena expresión aromática en perfiles de frutas exóticas y cítricas. Tanto si se utiliza durante la vinificación como durante el envejecimiento, Punchy™ ayuda a mejorar la intensidad aromática de sus vinos y les confiere cualidades organolépticas duraderas. En los perfiles de "frutas exóticas" que requieren un proceso de vinificación específico (elección de las uvas, protección contra el oxígeno desde la vendimia, condiciones sutiles de fermentación, trasiego cuidadoso, envejecimiento y embotellado), Punchy™ aporta un toque especial que marca la diferencia.
Pure-Lees™ Longevity Desarrollado en colaboración con INRA, Francia. Branco

Rosé

Para proteger contra la oxidación durante el envejecimiento o el almacenamiento Añadir al mosto/vino, hacia el final de la fermentación alcohólica Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica En cuanto finaliza la fermentación alcohólica (FA), el vino se vuelve muy sensible al oxígeno. Los mecanismos de oxidación son responsables de la pérdida de aromas frutales y de la aparición de notas pesadas. Pure-Lees™ Longevity es una levadura inactivada específica desarrollada en colaboración con el INRA Montpellier con el fin de proporcionar una herramienta que ayude al vino a resistir la oxidación durante el almacenamiento y el envejecimiento. Pure-Lees™ Longevity se basa en una elevada capacidad de consumo de oxígeno disuelto.
Reduless® Desarrollado por Lallemand Tinto

Branco

PARA ELIMINAR AROMAS AZUFRADOS Añadir al vino terminado Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica REDULESS® es una formulación a base de levadura inactiva especíca conteniendo cobre orgánico inmovilizado esarrollado para reducir los defectos sensoriales debido a la presencia de aromas azufrados y para mejorar la calidad del vino. El vino contiene a menudo, compuestos azufrados volátiles que son responsables de estos defectos organolépticos. Esto lleva a una evaluación negativa por parte de los consumidores y a una depreciación del vino. REDULESS® reduce los niveles de ácido sulfídrico, de sulfuro de dietilo, de sulfuro de dimetilo, de mercaptano y de otros compuestos azufrados ligados a los problemas de reducido en el vino. REDULESS® realza la calidad y el carácter afrutado del vino reduciendo las notas fenólicas y vegetales. Se mejoran también la sensación y el volumen en boca. REDULESS® puede ser utilizado en vinos tintos, blancos y rosados.
Reskue™ Desarrollado por Lallemand Tinto

Branco

Rosé

Tratamiento del vino con parada de fermentación previo a su reactivación. Añadir Reskue™ al mosto alrededor de 2/3 de la FA para evitar una fermentación lenta o en caso de tratamiento curativo de una parada de FA. Tratar el mosto con parada antes del reinicio. Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica La composición del mosto de uva puede tener compuestos tóxicos inhibidores que afectan la viabilidad de la levadura y actividad fermentativa, y que son responsables de ralentizaciones o paradas de la fermentación alcohólica. Los compuestos tóxicos inhibidores, como ácidos grasos de cadenas corta y media (AGCCM) han sido ampliamente descritos por su inhibición de la fermentación alcohólica. Actualmente, las paredes celulares de levadura son comúnmente utilizadas para eliminar estos AGCCM y permitir una fermentación completa y regular. Los residuos de pesticidas (fungicidas, herbicidas e insecticidas) pueden afectar seriamente la viabilidad de la levadura y comprometer el final de la fermentación. Estudios recientes muestran que estos pueden impactar negativamente en la producción de aromas (específicamente de esteres) y en el carácter afrutado de los vinos (Noguerol-Pato et al, 2014)ResKueTM es una pared celular de levadura enológica seleccionada, bien caracterizada en sus propiedades bioquímicas y físicas, y tiene una alta capacidad de adsorción. ResKueTM es una herramienta eficiente para eliminar AGCCM y residuos de pesticidas.
Pure-Lees Delicacy™ Desarrollado por Lallemand en colaboración con INRA y SupAgro Montpellier Tinto

Mejora la delicadeza de los vinos tintos Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica. Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado Homogeneización a Alta Presión (HPH™). Este proceso mecánico da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino. PURE-LEES DELICACY™ contiene la totalidad de las células disgregadas resultante del HPH y libera fracciones específi cas de la levadura. Permite la formación de complejos solubles estables con compuestos polifenólicos, dando lugar a un revestimiento óptimo de los taninos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica PURE-LEES DELICACY™ mejora la calidad del vino suavizando su textura sin modifi car la estructura del vino.
Pure-Lees Elegancy™ Tinto

Eliminación de taninos agresivos y mejora de la calidad de la textura del vino Añadir al vino hacia el final de la fermentación alcohólica Declaracao de produto Ficha de Segurança Ficha Técnica PURE-LEES™ es una nueva levadura inactivada específi ca desarrollada y producida a partir de un proceso innovador llamado homogeneización a alta presión (HPH™). Este proceso da lugar a la disrupción de las células de la levadura enológica para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de la levadura con la matriz del vino. PURE-LEES ELEGANCY™ es más concentrado en fracciones insolubles, que permiten una absorción óptima de taninos ásperos/astringentes/amargos. Aplicado hacia el fi nal de la fermentación alcohólica, PURE-LEES ELEGANCY™ permite la eliminación de taninos agresivos y la mejora en la calidad de la textura del vino, dando lugar a vinos con más elegancia.

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