Projetos de investigação
Lallemand Enologia atribui particular importância à I&D de modo a oferecer aos seus clientes os melhores produtos possíveis para responder de forma adequada às suas exigências, desenvolvendo novos produtos, antecipando ou respondendo às necessidades do mercado. Criatividade é também uma fonte de inovação. As nove equipas de enólogos que estão presentes nas diferentes áreas de produção de vinhos a nível mundial identificam os problemas da produção de vinhos e as exigências dos enólogos.
- A nossa equipa de I&D localizada em Toulouse (França) inicia e desenvolve programas de investigação específicos de forma a responder às necessidades deste mercado continuando a contribuir para a melhoria da qualidade do vinho. Estes projetos I&D são na sua maioria desenvolvidos em parceria com centros de investigação externos internacionais, bem como, com parceiros técnicos e adegas. A seleção das leveduras e bactérias do vinho e a sua extensiva caracterização para perceber o seu potencial nas diversas condições de vinificação, são geridas dentro de portas e fazem parte do conhecimento em fermentação da Lallemand Enologia.
- Equipas sediadas no centro de produção de Montréal e o Instituto de Investigação e Biotecnologia de Montréal (BRI) desenvolvem novas leveduras, otimizam processos de produção e realizam outros trabalhos de investigação fundamental.
A interface entre investigadores e profissionais:
Programas de investigação, artigos científicos e contactos em curso ligam a Lallemand Enologia aos mais prestigiados centros de investigação de microbiologia e enologia na Europa, Austrália, América do Norte, América do Sul e África do Sul. Algumas dessas parcerias de investigação levaram à criação de produtos patenteados para enologia.
- Lallemand/INRA: Produto NATSTEP: Meios para melhorar as capacidades fermentativas das leveduras ativas e sua aplicação
- Lallemand: Produto OPTI-WHITEe: Método para prevenir o envelhecimento precoce em vinhos brancos.
- Lallemand: Produto GO-FERM: Método para reidratar leveduras secas ativas e meio de reidratação.
- Lallemand: Bactérias Non-Oenococcus: Estirpes maloláticas tolerantes ao álcool para a maturação de vinhos com valores de pH médios ou elevados
- Lallemand/INRA: Método para aumentar a via das pentoses fosfato em estirpes de leveduras e a sua aplicação.