INTERESSE EM BACTÉRIAS
Em enologia, as bactérias láticas são responsáveis pela fermentação malolática, convertendo o ácido málico em ácido lático. Em paralelo a esta desacidificação biológica, algumas das nossas bactérias enológicas também contribuem para a qualidade e complexidade sensorial dos vinhos devido ao seu metabolismo específico.
PROCESSO DE PRODUÇÃO
Lallemand Enologia tem-se dedicado à produção de bactérias para o setor enológico desde 1990. Esta experiência levou ao desenvolvimento de 3 processos de produção muito distintos, permitindo oferecer produtos que satisfaçam as exigências e preocupações dos enólogos, nas diferentes condições enológicas e normas regulamentares:
Cada processo possui as suas próprias características específicas e modos operativos:
1-Standard® process: para garantir FML em vinhos efervescentes e vinhos brancos ácidos. As bactérias necessitam de ser usadas com etapas de propagação que se prolonga por vários dias.
2-MBR® process: para oferecer produtos simples e de fácil utilização, com capacidade de serem adicionados diretamente (com ou sem reidratação) no depósito
3-1-Step® process: para fornecer, após breve fase de aclimatização, soluções em difíceis condições físico-químicas (pH, álcool,etc.)
Com estes 3 processos de produção, os nossos objetivos são fornecer aos enólogos bactérias enológicas liofilizadas eficientes com um ciclo de vida longo e resistentes às condições de transporte e acondicionamento. O nosso portefólio contém muitas bactérias diferentes para vinho, bem caracterizadas pelas suas propriedades enológicas e sensoriais; estes são vendidos sob as nossas marcas de renome: Uvaferm, Lalvin, and Enoferm.
I&D NA LALLEMAND ENOLOGIA
Além desta experiência industrial importante, o departamento de I&D da Lallemand Enologia promove a colaboração com parceiros científicos para selecionar e caracterizar (propriedades enológicas e sensoriais) as diversas Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum. A nossa investigação também se foca no momento da inoculação, nas necessidades nutritivas, nas interações bactéria-levedura, no metabolismo da nossa bactéria enológica e no impacto das mesmas no perfil sensorial dos vinhos.