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Gen 24, 2017

Quattro prodotti Lallemand sono stati premiati a Intervitis Interfructa

Stoccarda, Germania, 14 ottobre 2016 – IONYS WF™, MLPrime™, Malotabs™ e Bactiless™ hanno ricevuto premi speciali e riconoscimenti per l’innovazione all’INTERVITIS INTERFRUCTA 2016.

Il nuovo lievito IONYS WF™ ha ricevuto il Premio Speciale (Special Award) della giuria per la particolare capacità di limitare i problemi legati al riscaldamento globale, che comporta un generale calo dell’acidità ed un aumento della gradazione alcolica media in numerosi areali viticoli del mondo. Questo S. cerevisiae è dotato di capacità acidificante durante la fermentazione alcolica, ed un rendimento zuccheri/alcol minore che consente di ridurre la gradazione alcolica finale dei vini rossi.

Un altro Premio Speciale è stato attribuito a Bactiless il nuovo chitosano di origine fungina che permette di controllare e rimuovere le popolazioni vitali di batteri lattici ed acetici. Bactiless è uno strumento efficace per stabilizzare i vini dopo fermentazione malolattica (FML) o per evitare lo svolgimento della FML nei vini bianchi e rosati o nelle basi spumante. Utilizzato in alternativa al lisozima durante le fasi di affinamento permette la riduzione di metaboliti indesiderati come acido acetico ed ammine biogene.

I restanti riconoscimenti nella categoria “Award for Special Innovation” sono stati conferiti a ML-Prime™ e Malotabs™, due nuove soluzioni focalizzate alla semplificazione della FML in cantina, da anni una delle applicazioni strategiche per l’azienda.

ML-Prime™ è una coltura liofilizzata di Lactobacillus plantarum con metabolismo eterofermentante facoltativo (non produce acidità volatile da glucosio e fruttosio) con utilizzo esclusivo in coinoculo. L’elevata attività malolattica ottenuta grazie al processo di produzione permette di portare a compimento la FML in pochi giorni durante la fermentazione alcolica nei vini con pH ≥3,4 senza rischi di acidità volatile. La rapidità del processo evita la crescita di microrganismi contaminanti e accellera la stabilizzazione microbiologica del vino.

Malotabs™ sono invece dei batteri malolattici in compresse effervescenti pronte all’uso, di facile applicazione. Malotabs™ contiene l’inoculo esatto di batteri lattici per una barrique; il ceppo di batteri O. oeni incluso nella formulazione è idoneo all’inoculo diretto nel vino e consente una rapida conclusione della malolattica nella maggior parte delle condizioni enologiche.

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