Lieviti inattivi specifici

L’affinamento sulle fecce illustra il potenziale contributo dei lieviti dopo la fermentazione alcolica. Ispirandosi a questo processo tradizionale, Lallemand Enologia negli ultimi 15 anni ha lavorato allo sviluppo di prodotti derivati da lievito allo scopo di ottimizzare la qualità del vino.
A completare la gamma di lieviti naturalmente selezionati e dei loro attivanti disponibili, Lallemand Enologia propone dal 2001 una gamma completa di prodotti a base di lieviti inattivati specifici. Questi preparati ottenuti da lieviti enologici differenti sono stati inattivati seguendo procedimenti diversi, per ottenere prodotti in grado di soddisfare applicazioni specifiche, come prevenire l’ossidazione prematura dei vini bianchi (applicazione brevettata Lallemand Enologia “Metodo per prevenire l’invecchiamento difettoso nei vini bianchi”), contribuire al volume in bocca e migliorare globalmente l’equilibrio dei vini.

I lieviti inattivati specifici

• derivano da specifici lieviti enologici;
• si differenziano per la loro composizione qualitativa e quantitativa, comprendente alcuni composti che giovano alla qualità del vino (aminoacidi, peptidi, polisaccaridi, glutatione, etc.);
• provengono da processi di preparazione specifici, che riguardano la moltiplicazione della biomassa, l’essiccamento e la fase di inattivazione.

Il lavoro di R&D di Lallemand Enologia ha portato allo sviluppo di strumenti per applicazioni specifiche:

• lieviti inattivati ricchi in glutatione, per proteggere dall’ossidazione aroma e colore di vini e mosti, permettendo così il miglioramento della qualità del vino e la longevità aromatica;
• lieviti inattivati ricchi in polisaccaridi, per conservare il colore dei rossi e dare rotondità ai vini.
Lallemand Enologia continua a testare il potenziale dei lieviti mediante progetti di R&D per sviluppare strumenti innovativi di origine biologica, che possono costituire alternative di qualità superiore per stabilizzare e migliorare la qualità dei vini.

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