Gli enzimi enologici sono usati per accelerare le reazioni naturali che altrimenti avverrebbero lentamente nei vini. Per la maggior parte degli enzimi, l’aggiunta alle uve il più presto possibile supporta l’estrazione di precursori aromatici, riduce i tempi di macerazione ed aiuta ad incrementare la resa in mosto.

Approfittando della propria conoscenza internazionale nel campo delle fermentazioni e delle sue competenze in microbiologia e biotecnologia, Lallemand Enologia offre agli enologi una gamma di enzimi di alta qualità disponibili col marchio Lallzyme, per macerazione, sedimentazione dei mosti, filtrazione, liberazione degli aromi e chiarifica.

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