Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Uvaferm
Specie
Saccharomyces cerevisiae
Fattore killer
Sensibile
Contributo sensoriale
Rispetta le caratteristiche varietali del vitigno
Vino rosso
Vino bianco
Vino rosato
Alte gradazioni
Vino bianco
Vino rosato
Alte gradazioni
Sicurezza fermentativa
Cm, selezionato partendo da una collezione dell'Istituto Pasteur di Parigi, è stato il primo ceppo di lievito prodotto in forma secca al mondo. Ceppo robusto che grazie alle proprie caratteristiche fermentative di avvio rapido e cinetica particolarmente veloce, viene comunemente utilizzato per iniziare e terminare la fermentazione. Ottima resistenza alle elevate temperature durante la fermentazione alcolica e basso adsorbimento del colore sono le sue prerogative peculiari.Velocità di fermentazione
Moderata
Produzione di glicerolo
Moderata
Fase di latenza
Molto breve
Esigenze nutrizionali
Bassa
Tolleranza all'alcol
16 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Moderata
Temperatura massima
30 °C
Temperatura minima
20 °C
