Lieviti Enologici
Batteri Enologici
Nutrienti e protettori
Lieviti inattivi specifici
Enzimi
Chitosano
Soluzioni per il vigneto
Distribuzione : Regionale Uvaferm
Specie
Saccharomyces cerevisiae
Fattore killer
Sensibile
Contributo sensoriale
Buona produzione di aromi fermentativi e di note fruttate intense
Vino rosso
Vino rosato
Alte gradazioni
Vino rosato
Alte gradazioni
Complessità aromatica e gustativa per vini rossi giovani.
299™ deriva da una selezione effettuata nella regione del Beaujolais con l’obiettivo di ottenere vini rossi con un’espressione delle note fruttate diretta ma contemporaneamente complessa. Possiede un effetto positivo sull’intensità e stabilità del colore, dovuto allo scarso adsorbimento di antociani sulla parete e all’alto rilascio di mannoproteine durante la fermentazione ed in autolisi. La spiccata produzione di aromi fermentativi e lo sviluppo di note fruttate intense e persistenti lo rendono adatto alla produzione di vini rosati, novelli e rossi d’annata.Velocità di fermentazione
Moderata
Fase di latenza
Moderata
Esigenze nutrizionali
Media
Tolleranza all'alcol
14.5 %
Acidità volatile
Bassa
Produzione di SO₂
Bassa
Temperatura massima
28 °C
Temperatura minima
18 °C
Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa
Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa
