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Bassissima produzione di composti solforati e acetaldeide che consente di esprimere al meglio il potenziale varietale delle uve bianche

L’innovativa tecnica utilizzata per selezionare Lalvin Sensy™ (brevetto PTC/IB220131050623), basata su incroci tra ceppi enologici selezionati, permette di individuare i caratteri genetici correlati con una bassissima produzione di composti solforati. La presenza di concentrazioni di H2S al di sopra della soglia di percezione è un problema soprattutto nei vini bianchi varietali, in quanto determina aromi sgradevoli e maschera il potenziale aromatico del prodotto. Lalvin Sensy™ libera concentrazioni estremamente ridotte di H2S in tutte le condizioni enologiche, e ciò consente di valorizzare l’espressione aromatica varietale dei vini bianchi di qualità. Oltre che per la bassissima produzione di H2S Lalvin Sensy™ è stato selezionato anche per la sua affidabilità nel portare a termine la fermentazione alcolica. L’innovativa tecnica di utilizzata per la selezione permette di mantenere sotto controllo anche la produzione di SO2 e acetaldeide in fermentazione, caratteristiche essenziali per una gestione ottimale del contenuti di solfiti nei vini. Dal punto di vista organolettico Lalvin Sensy™ rispetta ed esalta il potenziale varietale delle uve grazie ad una produzione moderata di aromi fermentativi ed estremamente ridotta di H2S. I vini fermentati con Lalvin Sensy™ sono generalmente più aperti e franchi nei profumi rispetto ai vini fermentati con altri ceppi di riferimento. Questo lievito ha la anche capacità di esaltare morbidezza e struttura in bocca.