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Per rivelare il potenziale aromatico dei vini bianchi e rosati

Uvaferm eXence™ è stato selezionato nell’ambito di una collaborazione tra la Stellenbosh University e Lallemand con l’obiettivo di ottenere un lievito adatto a rivelare efficacemente gli aromi varietali, in particolare tioli, durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati. La selezione di eXenceTM è stata effettuata mediante pressione selettiva applicata ad una popolazione di ceppi provenienti dal breeding (incrocio) tra due diversi S. cerevisiae caratterizzati da interessanti proprietà tecnologiche. Nelle vinificazioni su molteplici vitigni sia italiani (Trebbiani, Garganega, Pecorino etc.) che internazionali (Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio) ha messo in luce una elevata produzione di acetati e di esteri etilici (etil butanoato, etil esanoato, etil ottanoato, etil propanoato) ed una interessante capacità di rivelare aromi tiolici varietali (3-MH, A-3MH e 4MMP).