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Uvaferm BC®

Distribuzione : Regionale Uvaferm

Selezionato dall'Istituto Pasteur, Francia

Specie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Fattore killer
Sensibile

Contributo sensoriale
Rispetta gli aromi varietali producendo al contempo delicati aromi fermentativi

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Base spumante

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

Per la sicurezza fermentativa

Uvaferm BC® è stato isolato dall'istituto Pasteur in Francia ed è uno dei ceppi "storici" presenti sul mercato, essendo sul mercato dagli anni '70. Uvaferm BC® ha ottime proprietà fermentative e per questo è raccomandato in condizioni enologiche difficili, quali mosti molto chiarificati, alcol potenziale elevato o mosti derivati da uve botritizzate. Produce una buona quantità di polisacaridi e glicerolo, rispetta gli aromi varietali producendo aromi fermentativi delicati.

Velocità di fermentazione
Rapida

Fase di latenza
Lunga

Esigenze nutrizionali
Bassa

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

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