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Uvaferm HPS™

Distribuzione : Regionale Uvaferm

Selezionato dal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Spagna

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Neutrale

Contributo sensoriale
Amplifica i caratteri varietali con tendenza verso il frutto maturo

Cabernet Sauvignon

Merlot

Barbera

Sangiovese

Montepulciano

Vino rosso

Alte gradazioni

Volume e morbidezza

Uvaferm HPS Yseo® nasce da un progetto del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Spagna) in collaborazione con Lallemand ed è stato isolato con una particolare tecnica di selezione brevettata dal CSIC. L'obiettivo era la selezione di un ceppo iper-produttore di mannoproteine durante la fermentazione. I vini rossi ottenuti con Uvaferm HPS Yseo® risultano amplificati nel loro carattere varietale con tendenza verso il fruttato maturo con piacevoli note di confettura e ciliegia. Elevata stabilità del colore nel tempo e buona capacità autolitica sono ulteriori prerogative del ceppo.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Moderata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
17 %

Acidità volatile
Bassa

Produzione di SO₂
Bassa

Temperatura massima
30 °C

Temperatura minima
18 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Media

Produzione di H₂S 60 ppm
Media

Produzione di acetaldeide
Bassa

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