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Lalvin ICV D21™

Distribuzione : Regionale Lalvin

Selezionato da ICV Languedoc, Francia

Specie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Fattore killer
Presente

Contributo sensoriale
Sviluppa gli aromi varietali freschi (fruttati). In bocca i vini risultano voluminosi, freschi e persistenti

Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Rossi mediterranei e strutturati

Lalvin ICV D21® è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Languedoc (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). Lalvin ICV D21® è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. ICV D21® garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione ICV D21® produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature ed esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Nelle uve bianche e rosse cuore di gamma sviluppa gli aromi varietali freschi e l'intensità all'attacco in bocca. Nelle uve rosse molto mature ha dimostrato una complementarietà sensoriale con Lalvin ICV D254 Yseo® e ICV D80®, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. Nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con Lalvin ICV D47 Yseo® e Lalvin ICV D254 Yseo®. I vini rosati fermentati con ICV D21® presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con ICV GRE Yseo® formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.

Velocità di fermentazione
Moderata

Produzione di glicerolo
Elevata

Fase di latenza
Molto breve

Esigenze nutrizionali
Media

Tolleranza all'alcol
16 %

Acidità volatile
Moderata

Produzione di SO₂
Moderata

Temperatura massima
28 °C

Temperatura minima
15 °C

Produzione di H₂S 170 ppm
Bassa

Produzione di H₂S 60 ppm
Bassa

Reazione all'aggiunta di O₂
Bassa

Produzione di acetaldeide
Bassa

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